Cuscús de verduras con menta y arándanos rojos
Cuscús con berenjenas y pimientos salteados, menta y arándanos rojos secos.
Tiempo activo30 min
Cocción20 min
Total40 minReposo : 5 min
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Ingredientes
- 250 g berenjenas
- 15 g menta
- 200 g pimientos
- 300 ml caldo de verduras
- 60 g de arándanos rojos secos
- 40 ml aceite de oliva
- 250 g sémola de cuscús (seca)
Preparación
Lavar los pimientos y las berenjenas. Retirar las semillas de los pimientos y cortar las verduras en trozos de 2 cm. Lavar y picar finamente la menta.
250 g berenjenas15 g menta200 g pimientos- cuchillo
- tabla de cortar
Calentar 25 ml de aceite en una sartén grande. Cocinar las berenjenas y los pimientos de 15 a 20 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén tiernos y dorados.
40 ml aceite de oliva- sartén
Mientras se cocinan las verduras, calentar el caldo. Poner la sémola y los arándanos rojos secos en un bol, verter el caldo caliente y tapar 5 minutos, o seguir las instrucciones del envase. Separar los granos con un tenedor.
300 ml caldo de verduras60 g de arándanos rojos secos250 g sémola de cuscús (seca)- cacerola
- bol grande
- tenedor
Añadir las verduras, la menta y los 15 ml de aceite restantes a la sémola, mezclar y servir tibio.
- cuchara
Alérgenos
- Apio
- Gluten
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA