Khubz muluwah, pan plano hojaldrado

Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Incorpora el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Humedece la masa con un poco del agua medida y déjala reposar durante 45 minutos.

Trabaja de nuevo la masa estirándola y doblándola sobre sí misma. Tapa y deja reposar durante 15 minutos.

Corta la masa en dos partes iguales sobre una tabla y forma una bola con cada parte.

Aplana una bola con la mano sobre una superficie espolvoreada con parte de la harina medida. Estírala con el rodillo hasta formar un disco muy fino. Pincélalo con ghee y espolvorea unas semillas de nigela. Corta el disco en tiras largas. Dobla un extremo a lo largo, pincela con ghee y espolvorea nigela en cada pliegue. Repite con la segunda bola.

Superpón las dos porciones dobladas. Enrolla la masa desde un extremo y colócala de lado, con la espiral hacia arriba. Tapa la espiral y déjala reposar durante 15 minutos.

Pincela la masa con ghee, espolvorea un poco de nigela y vuelve a estirarla en forma de círculo. Si es necesario, usa la harina medida para evitar que se pegue. Calienta una sartén grande y plana a fuego medio. Coloca el pan, añade un poco del ghee reservado y cocina aproximadamente de 6 a 8 minutos por cada lado, hasta que el pan esté dorado y cocido en el centro. Tápalo brevemente si el centro se cocina más despacio que el exterior.