Tartaletas de mantequilla y jarabe de arce

Precalentar el horno a 190 °C. Mezclar la harina, la sal para la masa y el azúcar blanco.

Incorporar la mantequilla fría destinada a la masa con pulsaciones breves hasta obtener una textura arenosa. Añadir poco a poco el agua helada, una cucharada cada vez, hasta que la masa se mantenga unida. Dividir la masa en dos discos y refrigerarla al menos 30 minutos.

Estirar la masa hasta un grosor de 3 mm, cortar discos de 10 cm y colocarlos en un molde para muffins. Refrigerar mientras se prepara el relleno.

Mientras reposa la masa, trabajar la mantequilla ablandada destinada al relleno con el azúcar moreno y después incorporar los huevos. Trocear las nueces pecanas. Incorporar el jarabe de arce, la vainilla, el vinagre y, si se desea, la pizca de sal. Mezclar sin formar espuma.

Llenar las bases de las tartaletas hasta dos tercios de su capacidad con el relleno y distribuir las nueces pecanas por encima.

Hornear de 15 a 18 minutos a 190 °C, hasta que los bordes estén dorados y el relleno cuajado. Dejar 10 minutos en el molde y después enfriar 10 minutos sobre una rejilla.