Curry de batata con leche de coco y garbanzos
Un curry de batata y espinacas con leche de coco, servido con arroz, con garbanzos.
Tiempo activo35 min
Cocción30 min
Total1 h
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Ingredientes
- 200 g espinacas
- 120 g cebollas
- 600 g batata
- 25 ml aceite de girasol
- 400 ml leche de coco
- 30 g pasta de curry amarillo
- 240 g de garbanzos cocidos en conserva escurridos
- 250 g arroz basmati (seco)
Preparación
Pelar la batata y cortarla en dados de 2 cm. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Lavar y escurrir las espinacas.
200 g espinacas120 g cebollas600 g batata- cuchillo
- tabla de cortar
- colador
Calentar el aceite en una cacerola. Rehogar la cebolla 5 minutos, añadir la pasta de curry y remover un minuto. Verter la leche de coco y añadir la batata. Cocinar de 20 a 25 minutos a hervor suave hasta que la batata esté tierna, añadiendo un poco de agua si es necesario.
25 ml aceite de girasol400 ml leche de coco30 g pasta de curry amarillo- cacerola
Mientras el curry se cocina a fuego lento, enjuagar el arroz y cocinarlo en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, unos 10 a 12 minutos. Escurrir.
250 g arroz basmati (seco)- cacerola
- colador
Añadir las espinacas al curry y cocinar 2 minutos, removiendo. Prepara 240 g de garbanzos cocidos en conserva escurridos. Enjuaga y escurre los garbanzos. Añade todo a la preparación. Servir con el arroz. La pasta de curry puede contener alérgenos: revisar su etiqueta.
240 g de garbanzos cocidos en conserva escurridos- cuchara
Alérgenos
- Crustáceos
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA