Carbonnade flamande au pain d’épices
Du paleron mijoté à la bière brune, épaissi en fin de cuisson par du pain d’épices tartiné de moutarde.
Temps actif40 min
Cuisson3 h
Total3 h 30 min
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Les ingrédients
- 5 brins de thym
- 2 oignons
- 60 g de beurre doux
- 1500 g de paleron de bœuf cru paré
- 660 ml de bière brune belge maltée peu amère
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 5 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 cuillère à soupe de cassonade brune
- 3 clous de girofle
Préparation
Pelez et émincez les oignons, coupez le paleron en gros cubes. Faites fondre un peu moins de la moitié du beurre dans une cocotte et faites blondir les oignons environ 10 min, puis réservez.
2 oignons60 g de beurre doux1500 g de paleron de bœuf cru paré- couteau
- planche à découper
- casserole
- cuillère
- assiette
Ajoutez le reste du beurre et dorez le paleron par fournées environ 20 min au total en le retournant.
- casserole
- pince de cuisine
Saupoudrez la viande de toute la farine et remuez. Remettez les oignons avec vinaigre, un peu moins de la moitié de la moutarde, thym lavé, clous, sel, poivre et cassonade en cuillère bombée. Versez toute la bière et mélangez en décollant les sucs. Couvrez et faites mijoter doucement environ 120 min, jusqu’à viande très tendre. Prolongez si nécessaire en contrôlant que le fond reste humide.
5 brins de thym660 ml de bière brune belge maltée peu amère2 cuillères à soupe de farine de blé5 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon1 pincée de poivre noir moulu1 pincée de sel fin2 cuillères à soupe de vinaigre de vin1 cuillère à soupe de cassonade brune3 clous de girofle- casserole
- cuillère
- couvercle
Tartinez toutes les tranches de pain d’épices avec le reste de la moutarde. Posez-les côté moutarde contre la viande. Couvrez et faites mijoter encore environ 30 min pour laisser le pain se dissoudre dans la sauce. Remuez doucement, retirez tous les clous et les branches de thym, puis servez avec toute la sauce nappante.
2 tranches de pain d’épices- couteau
- casserole
- couvercle
- cuillère
Allergènes
- Gluten
- Lait
- Moutarde
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Mollusques, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
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