Colin rôti, sauce Choron
Colin au four accompagné d'une sauce au beurre, estragon et tomate.
Temps actif35 min
Cuisson30 min
Total1 h
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Les ingrédients
- 40 g d’échalotes
- 5 g d’estragon
- 140 g de beurre
- 2 œufs
- 900 g de rôti de colin
- 25 g de concentré de tomate
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 70 ml de vin blanc sec
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C. Retirer les arêtes éventuelles du rôti. Le poser dans un plat avec 20 g de beurre et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que sa chair soit opaque et cuite au centre.
140 g de beurre900 g de rôti de colin- four
- plat
Pendant la cuisson, peler et hacher les échalotes. Laver et hacher l'estragon. Faire réduire vin, vinaigre, échalotes et la moitié de l'estragon 8 minutes dans une petite casserole, jusqu'à garder environ 2 cuillerées de liquide. Filtrer et laisser tiédir.
40 g d’échalotes5 g d’estragon30 ml de vinaigre de vin blanc70 ml de vin blanc sec- couteau
- casserole
- passoire
Faites fondre le beurre réservé à la sauce et laissez-le tiédir. Séparer les œufs et utiliser les jaunes ; garder les blancs pour un autre usage. Fouetter les jaunes avec la réduction dans un bol posé sur un bain-marie frémissant, jusqu'à épaississement. Retirer du bain-marie et incorporer les 120 g de beurre restants, fondus et tièdes, en filet tout en fouettant. Incorporer le concentré de tomate et l'estragon restant. Garder la sauce tiède sans la faire bouillir et servir aussitôt avec le colin.
2 œufs25 g de concentré de tomate- bol
- casserole
- fouet
- petite casserole
Allergènes
- Œufs
- Poisson
- Lait
- Sulfites
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA