Gefillde met leverworst en speksaus

Name: Gefillde met leverworst en speksaus
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 150 ml aangemaakte groentebouillon; 400 g naturel zuurkool uit een pot met vocht; 100 ml vloeibare volle room; 5 g tarwebloem; 40 g aardappelzetmeel; 0,5 g gemalen nootmuskaat; 1 middelgroot ei; 150 g ui; 10 g verse peterselie; 100 g rauw gerookt buikspek zonder bot; ≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper; 750 g rauwe aardappel; 500 g gekochte koude, reeds gestoomde en vacuümverpakte aardappelen, afgespoeld en uitgelekt; 150 g eetklare gare varkensleverworst van het type Landleberwurst; 6 g fijn zout

Hoofdgerecht

Een deeg van uitgeknepen rauwe en gare aardappelen omhult een leverworstvulling. De gepocheerde knoedels worden geserveerd met zuurkool en romige speksaus.

Actieve bereidingstijd1 uur

Garen1 uur

Totaal1 uur 30 min

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

400 g naturel zuurkool uit een pot met vocht
150 g uien
10 g verse peterselie
750 g rauwe aardappelen
500 g gekochte koude, reeds gestoomde en vacuümverpakte aardappelen, afgespoeld en uitgelekt
100 ml vloeibare volle room
1 middelgroot ei
100 g rauw gerookt buikspek zonder bot
150 g eetklare gare varkensleverworsten van het type Landleberwurst
150 ml aangemaakte groentebouillon
5 g tarwebloem
40 g aardappelzetmeel
0,5 g gemalen nootmuskaat
≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper
6 g fijn zout

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Schil de rauwe aardappelen. Rasp fijn en knijp zeer stevig uit in een schone theedoek om het vocht te verwijderen. Gooi het vocht weg. Spoel de voorgekookte aardappelen, laat ze goed uitlekken en pers ze door een pureeknijper. Klop 1 middelgroot ei los. Meng beide aardappelbereidingen met het losgeklopte ei, het zetmeel, 4 g zout, nootmuskaat en peper. Meng net genoeg tot een samenhangend deeg dat je met vochtige handen kunt vormen, zonder lang te kneden.
Stap afgerond · 2
Verwijder zo nodig het oneetbare omhulsel van de leverworst en verdeel alle vulling gelijkmatig. Verdeel het deeg in 8 porties. Druk elke portie plat, leg de vulling in het midden en sluit helemaal zonder scheurtjes, tot knoedels van ongeveer 6 cm.
Stap afgerond · 3
Laat voorzichtig in een grote pan zachtjes kokend water zakken. Pocheer ongeveer 25 min bij heel lichte borreling, zonder hard te koken. Ze moeten stevig zijn, boven komen drijven en goed heet zijn, zonder rauw deeg in het midden. Schep uit het water met een schuimspaan. Verleng de gaartijd als het midden nog niet gaar is.
Stap afgerond · 4
Pel tijdens het pocheren de ui en snijd met het spek in kleine blokjes. Bak samen ongeveer 8 min in een koekenpan, tot het spek gaar en de ui zacht is. Roer alle bloem door de koude room en schenk dit mengsel met alle bouillon in de pan. Voeg de resterende 2 g zout toe en laat al roerend ongeveer 5 min zachtjes koken om te binden.
Stap afgerond · 5
Verwarm in een andere pan alle zuurkool met het vocht ongeveer 10 min op laag vuur en roer tussendoor. Was, droog en hak alle peterselie. Serveer de knoedels met de zuurkool, saus en peterselie.

Allergenen

Selderij
Eieren
Gluten
Melk

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie