Herzhaftes Mais-Spoonbread mit Schinken
Ein dicker Maisbrei mit Schinken und Käse, der durch geschlagenes Eiweiß im Ofen aufgeht.
Aktive Zeit30 Min.
Garen1 Std.
Gesamt1 Std. 30 Min.Ruhezeit : 15 Min.
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Zutaten
- 2 g Basilikumblätter
- 4 g frische Thymianblättchen
- 150 g Zwiebeln
- 61 g ungesalzene Butter
- 170 g geriebener Emmentaler
- 710 ml Vollmilch
- 4 Stück rohe ganze Eier mit Schale
- 225 g gekochter Schinken ohne Schwarte
- ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 ml Chilisauce
- 100 g feiner gelber Maisgrieß
Zubereitung
Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 190 °C vorheizen. Eine ausreichend tiefe Auflaufform mit 5 g Butter fetten. Milch aufkochen lassen, Maisgrieß nach und nach unterschlagen und bei milder Hitze etwa 5 Min. zu einem dicken Brei garen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Min. abkühlen lassen, damit das Eigelb beim Einrühren nicht stockt.
61 g ungesalzene Butter710 ml Vollmilch100 g feiner gelber Maisgrieß- Backofen
- Auflaufform
- Topf
- Schneebesen
Zwiebel schälen. Basilikum und Thymian waschen und Thymianblättchen abzupfen. Währenddessen Zwiebel hacken und Schinken fein würfeln. 28 g Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel etwa 9 Min. weich und goldgelb dünsten. Schinken in den letzten 2 Min. dazugeben. Sämtliche Butter und Saft bei der Einlage belassen. Basilikum und Thymian hacken.
2 g Basilikumblätter4 g frische Thymianblättchen150 g Zwiebeln225 g gekochter Schinken ohne Schwarte- Pfanne
- Brett
- Messer
Eier trennen. Eigelb mit dem abgekühlten Brei, Schinken, Zwiebel samt Butter, Käse, Kräutern, Chilisauce und Pfeffer verrühren.
170 g geriebener Emmentaler4 Stück rohe ganze Eier mit Schale≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer3 ml Chilisauce- Schüsseln
- Teigschaber
Eiweiß in einer sauberen fettfreien Schüssel zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unterheben.
- Schüsseln
- Handrührgerät
- Teigschaber
In die gefettete Form geben und Platz zum Aufgehen lassen. Restliche 28 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Etwa 35 Min. goldbraun backen, bis die Masse gestockt ist und im Inneren 75 °C für 30 Sek. erreicht. 5 Min. ruhen lassen und mit dem Löffel servieren.
- Auflaufform
- Backofen
- Lebensmittelthermometer
- Löffel
Allergene
- Eier
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration