Walisische Faggots mit Kartoffelpüree und Zwiebelsauce

Name: Walisische Faggots mit Kartoffelpüree und Zwiebelsauce
Prep time: 45 min
Cook time: 65 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 70 g ungesalzene Butter; 1000 ml fertige Rinderbrühe; 100 g Semmelbrösel; 1 Schweineherz; 1 TL Tomatenmark; 250 g Schweinenetz; 200 g Schweineleber; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Pflanzenöl; 100 ml Vollmilch; ¼ TL gemahlene Muskatblüte; 1 Muskatnuss; 4 Zwiebeln; ¼ TL gemahlener Piment; ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer; 1000 g mehligkochende Kartoffel; 300 g fettes Schweinehackfleisch; 1 TL frischer Salbei; 1 Prise Salz; 1 TL Salz; 1 TL frischer Thymian

Hauptgericht
Walisisch

In Schweinenetz gehüllte Hackfleisch-Innereien-Bällchen aus dem Ofen mit Kartoffelpüree und Zwiebelsauce.

Aktive Zeit1 Std.

Garen1 Std. 15 Min.

Gesamt2 Std. 30 Min.Ruhezeit : 1 Std.

Zur Woche hinzufügen

Deine Woche wird geladen…

Zutaten

1 Knoblauchzehe
4 Zwiebeln
¼ TL gemahlener Piment
1000 g mehligkochende Kartoffeln
1 TL frischer Salbei
1 TL frischer Thymian
70 g ungesalzene Butter
100 ml Vollmilch
1 Schweineherz
250 g Schweinenetz
200 g Schweineleber
300 g fettes Schweinehackfleisch
1000 ml fertige Rinderbrühe
100 g Semmelbrösel
1 TL Tomatenmark
1 EL Pflanzenöl
1 Muskatnuss
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
1 TL Salz
¼ TL gemahlene Muskatblüte

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Schweinenetz in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank einweichen. Währenddessen Zwiebeln und Sauce vorbereiten.
Schritt abgeschlossen · 2
Zwiebeln schälen. Die Hälfte in Scheiben schneiden, den Rest für die Füllung fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebelscheiben bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich dünsten, ohne sie zu verbrennen. Tomatenmark und Brühe einrühren. Aufkochen, 5 Minuten köcheln und warm halten.
Schritt abgeschlossen · 3
Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Thymian und Salbei waschen und hacken. Zwiebelwürfel im Öl 5 Minuten dünsten. Zerdrückten Knoblauch, Muskatblüte, Piment, Pfeffer, Thymian und Salbei zugeben. Weitere 2 Minuten garen, dann abkühlen lassen.
Schritt abgeschlossen · 4
Backofen auf 220 °C vorheizen. Hartes Fett, Gefäße, Blutgerinnsel und Sehnen vom Herz entfernen. Geputztes Herz und Leber fein hacken. Mit Hackfleisch, Semmelbröseln, abgekühlten Zwiebeln und Salz mischen.
Schritt abgeschlossen · 5
Kleine gleichmäßige Bällchen formen. Schweinenetz abtropfen lassen und ausbreiten. In Stücke schneiden, jedes Bällchen darin einhüllen und mit der Naht nach unten dicht in eine Auflaufform setzen.
Schritt abgeschlossen · 6
15 Minuten backen, bis die Bällchen leicht gebräunt sind. Überschüssiges Fett vorsichtig abgießen. Ofen auf 170 °C reduzieren, Form mit Alufolie abdecken und etwa 30 Minuten weitergaren, bis die Bällchen durchgegart sind.
Schritt abgeschlossen · 7
Während die Bällchen backen, Kartoffeln schälen und vierteln. In einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Etwa 15 Minuten weich kochen, dann abgießen. Milch mit den übrigen 50 g Butter, geriebener Muskatnuss und Pfeffer in einem kleinen Topf erwärmen. Kartoffeln stampfen und die heiße Mischung unterrühren. Mit Fleischbällchen und Zwiebelsauce servieren.
Für das Rezept verwenden: ¼ Muskatnuss (1 Muskatnuss vorbereiten).

Allergene

Sellerie
Gluten
Milch

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration