Ñoquis de patata con chucrut, Schupfnudeln
Husos de masa de patata moldeados a mano, escalfados y dorados, con chucrut al vino blanco y panceta.
Tiempo activo1 h 30 min
Cocción1 h 15 min
Total2 hReposo : 10 min
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Ingredientes
- 750 g de chucrut crudo fermentado escurrido, sin cocinar
- 200 g de cebollas
- 10 g de perejil fresco
- 1000 g de patatas harinosas crudas
- 60 g de mantequilla sin sal
- 100 g de yema de huevo cruda sin cáscara
- 75 g de panceta ahumada cruda en dados
- 200 ml de caldo de verduras preparado
- 280 g de harina de trigo común
- 0,4 g de hojas de laurel secas
- 20 ml de aceite de girasol
- 0,3 g de nuez moscada molida
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 5 g de sal fina
- 200 ml de vino blanco seco
Preparación
Pelar las patatas y pesar las cantidades indicadas. Cortar las patatas en trozos uniformes. Cubrir con agua de cocción sin sal y cocer unos 25 min hasta que estén muy tiernas. Escurrir y dejar que se sequen en la cacerola caliente fuera del fuego. Desechar el agua.
1000 g de patatas harinosas crudas- cuchillo
- tabla
- cacerola
- colador
Pelar y picar las cebollas. Fundir 40 g de mantequilla en otra cacerola y rehogar la cebolla 5 min. Verter el vino y reducir 3 min. Añadir caldo, chucrut, laurel, pimienta y 1 g de sal. Tapar parcialmente y cocinar suavemente 35 min. Mantener caliente y tapado.
750 g de chucrut crudo fermentado escurrido, sin cocinar200 g de cebollas60 g de mantequilla sin sal200 ml de caldo de verduras preparado0,4 g de hojas de laurel secas≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida5 g de sal fina200 ml de vino blanco seco- cuchillo
- tabla
- cacerola
- tapa
- cuchara
Separar las claras de las yemas y pesar la cantidad de yemas indicada. Pasar las patatas calientes por un prensapatatas a un bol. Extender ligeramente y templar unos 10 min hasta poder tocarlas sin quemarse. Añadir las yemas pesadas, 250 g de harina, nuez moscada y 4 g de sal. Mezclar brevemente a mano sin amasar en exceso: la masa debe poder enrollarse.
100 g de yema de huevo cruda sin cáscara280 g de harina de trigo común0,3 g de nuez moscada molida- prensapatatas
- bol
Usar los 30 g de harina restantes para enharinar la encimera y las manos. Formar husos de unos 5 cm de largo y 1,5 cm de grosor central, con extremos puntiagudos.
- encimera
Engrasar una bandeja con 5 ml de aceite. Escalfar los husos por tandas pequeñas en una cacerola grande con agua sin sal a hervor suave. Cuando floten, cocer unos 2 min más y sacarlos con espumadera a la bandeja. Dejarlos secar sin apilarlos.
20 ml de aceite de girasol- bandeja
- pincel
- cacerola grande
- espumadera
Freír la panceta en una sartén grande unos 5 min hasta que esté cocinada y dorada. Reservar.
75 g de panceta ahumada cruda en dados- sartén grande
- espátula
Añadir en la misma sartén los 20 g de mantequilla restantes y los 15 ml de aceite restantes. Dorar los Schupfnudeln por tandas unos 8 min, dándoles la vuelta con cuidado. Mantener calientes las tandas terminadas.
- sartén grande
- espátula
Lavar, secar y picar el perejil. Retirar el laurel del chucrut y repartirlo con los husos. Añadir la panceta y el perejil.
10 g de perejil fresco- cuchillo
- tabla
- fuente
- cuchara
Alérgenos
- Apio
- Huevos
- Gluten
- Leche
- Sulfitos
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA