Ash reshteh — sopa de hierbas, legumbres y fideos

Name: Ash reshteh — sopa de hierbas, legumbres y fideos
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 1 lata de alubias rojas cocidas de 400 g, peso neto; 1 lata de lentejas cocidas de 400 g, peso neto; 1 lata de garbanzos cocidos de 400 g, peso neto; 250 g cebollino chino fresco; 60 g cilantro fresco; 2 cdtas. de cúrcuma molida; 2000 ml agua; 200 g espinaca fresca; 5 diente de ajo; 250 ml aceite de oliva; 15 g menta seca; 250 g fideo reshteh ash de trigo seco; 2 cebollas; 40 g perejil fresco; 2 cdtas. de pimienta negra molida; 2 cdtas. de sal; 200 g yogur natural entero

Plato principal
Otoño

Una sopa espesa de espinacas y hierbas con fideos, legumbres y cebolla frita con menta.

Tiempo activo40 min

Cocción40 min

Total1 h 15 min

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Ingredientes

250 g de cebollino chino fresco
60 g de cilantro fresco
200 g de espinacas frescas
5 dientes de ajo
2 cebollas
40 g de perejil fresco
200 g de yogur natural entero
1 lata de alubias rojas cocidas de 400 g, peso neto
1 lata de lentejas cocidas de 400 g, peso neto
1 lata de garbanzos cocidos de 400 g, peso neto
2 cdtas. de cúrcuma molida
2000 ml de agua
250 ml de aceite de oliva
15 g de menta seca
250 g de fideos reshteh ash de trigo secos
2 cdtas. de pimienta negra molida
2 cdtas. de sal

Preparación

Paso terminado · 1
Escurre y enjuaga las tres conservas. Lava y pica las hierbas y las espinacas. Pela las cebollas y el ajo. Pica la mitad de las cebollas y corta el resto en rodajas finas. Machaca el ajo.
Paso terminado · 2
Calienta la mitad del aceite en una olla grande. Dora la cebolla picada a fuego medio-alto. Añade la mitad del ajo y la mitad de la cúrcuma y remueve hasta que desprendan aroma. Incorpora el agua, las hierbas y las espinacas. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente 15 minutos.
Paso terminado · 3
Añade las legumbres escurridas y los fideos. Cocina a hervor suave unos 15 minutos, hasta que los fideos estén tiernos sin deshacerse. Remueve para que no se peguen. Incorpora la sal y la pimienta y retira del fuego.
Paso terminado · 4
Mientras se cuecen los fideos, calienta el resto del aceite en una sartén. Dora la cebolla en rodajas unos 5 minutos. Añade el resto de la cúrcuma y pasa la cebolla a un cuenco dejando el aceite en la sartén. Dora el ajo restante 2 minutos y pásalo al cuenco. Sofríe la menta en ese aceite 1 minuto, removiendo. Sirve la sopa con el yogur, la cebolla, el ajo, la menta y su aceite.

Alérgenos

Leche

Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA