Soto Betawi — sopa de vacuno y callos con coco
Morcillo y callos de vacuno en caldo de leche y coco con hierba limón y lima makrut.
Tiempo activo40 min
Cocción2 h 30 min
Total3 h
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Ingredientes
- 100 g de chalotas
- 3 hojas de laurel indonesio
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 5 tallos de hierba limón
- 4 tazas de leche entera
- 1000 g de morcillo de vacuno crudo
- 500 g de callos de vacuno de redecilla limpios
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de leche de coco
- 5 nueces de candil
- 1 cda. de sal
- 5 hojas de lima makrut
- 1 trozo de galanga fresca
Preparación
Use callos ya limpios por el carnicero. Pele las chalotas, el ajo, los trozos de jengibre de 2,5 cm y los de galanga de 5 cm. Tritúrelos con las nueces de candil hasta formar una pasta. Aplaste los tallos de hierba limón. Mantenga el morcillo y los callos en trozos grandes.
100 g de chalotas4 dientes de ajo1 trozo de jengibre fresco5 tallos de hierba limón1000 g de morcillo de vacuno crudo500 g de callos de vacuno de redecilla limpios5 nueces de candil1 trozo de galanga fresca- cuchillo
- tabla de cortar
- picadora
Ponga el vacuno, los callos, la hierba limón, el laurel indonesio, la leche y la pasta en una olla grande. Caliente removiendo para que la leche no se pegue. Cuando empiece a hervir, tape y cueza suavemente unos 120 min, hasta que las carnes estén tiernas. Vigile el fondo y evite un hervor fuerte.
3 hojas de laurel indonesio4 tazas de leche entera- olla grande
- cuchara
- tapa
Retire las carnes y córtelas en bocados. Cuele el caldo y devuélvalo a la olla con las carnes. Añada el agua medida, la leche de coco y la sal. Cueza suavemente 30 min. Mientras tanto, lave las hojas de lima makrut, retire el nervio central y córtelas muy finas. Fuera del fuego, incorpórelas a la sopa. Sirva caliente.
4 tazas de agua2 tazas de leche de coco1 cda. de sal5 hojas de lima makrut- pinzas de cocina
- cuchillo
- tabla de cortar
- colador
- olla grande
- cuchara
- cucharón
Alérgenos
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA