Pichelsteiner de tres carnes y hortalizas de raíz
Ternera, cordero y cerdo se disponen en capas con hortalizas de raíz y patatas y se guisan suavemente en una cazuela tapada.
Tiempo activo1 h
Cocción2 h
Total2 h 30 min
Añadir a mi semana
Cargando tu semana…
Ingredientes
- 200 g de zanahorias
- 100 g de apio
- 150 g de apionabo
- 300 g de col de Saboya
- 150 g de colirrábano
- 150 g de cebollas
- 150 g de chirivías
- 15 g de perejil fresco
- 150 g de puerros
- 450 g de patatas crudas
- 250 g de paletilla de cordero cruda deshuesada
- 250 g de aguja de ternera cruda limpia
- 250 g de panceta de cerdo fresca cruda sin hueso y sin ahumar
- 1000 ml de caldo de verduras preparado
- 1 g de pimienta negra molida
- 8 g de sal fina
- 30 g de manteca de cerdo sin condimentos
Preparación
Retirar el tronco de la col y las partes dañadas del puerro y el apio. Pelar las cebollas, las zanahorias, el apionabo, las chirivías, el colinabo y las patatas. Cortar las carnes en dados de unos 2,5 cm en una tabla reservada para carne. Cortar la cebolla en láminas. Lavar col, puerro y apio y cortarlos en trozos. En otra tabla, trocear zanahorias, apionabo, chirivías, colirrábano y patatas en piezas de unos 2 cm.
200 g de zanahorias100 g de apio150 g de apionabo300 g de col de Saboya150 g de colirrábano150 g de cebollas150 g de chirivías150 g de puerros450 g de patatas crudas250 g de paletilla de cordero cruda deshuesada250 g de aguja de ternera cruda limpia250 g de panceta de cerdo fresca cruda sin hueso y sin ahumar- cuchillo
- tabla para carne
- tabla para verduras
- cuencos
Calentar la mitad de la manteca en una cazuela grande. Dorar las carnes por tandas pequeñas durante unos 12 min en total. Siguen crudas en el centro. Reservar en un recipiente.
30 g de manteca de cerdo sin condimentos- cazuela grande
- espátula
- recipientes
Añadir un poco de manteca y rehogar la cebolla 5 min. Reservar aparte. Añadir el resto de la manteca y rehogar las hortalizas, salvo las patatas, unos 8 min removiendo. Reservar.
- cazuela grande
- espátula
- recipientes
Devolver las carnes al fondo de la cazuela y disponer encima cebolla, hortalizas rehogadas y por último patatas. Mezclar sal y pimienta con el caldo y verterlo por encima. Llevar suavemente a hervor, cerrar la tapa y cocer a fuego muy bajo unos 90 min sin remover. Comprobar al final que la ternera se deshaga fácilmente con un tenedor y todas las carnes estén bien cocidas. Prolongar tapado si hace falta.
1000 ml de caldo de verduras preparado1 g de pimienta negra molida8 g de sal fina- cazuela
- tapa
- cuchara
- tenedor
Lavar y picar el perejil. Servir con una cuchara grande llegando hasta el fondo para repartir carnes, hortalizas y caldo y espolvorear perejil.
15 g de perejil fresco- cuchillo
- tabla
- cuchara grande
Alérgenos
- Apio
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA