Stracciatella — caldo romano con huevo y parmesano
Caldo de ternera con huevo batido y parmesano que cuajan en hebras delicadas, con perejil y nuez moscada.
Tiempo activo14 min
Cocción10 min
Total20 min
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Ingredientes
- 1 manojito de perejil
- 4 huevos medianos
- 1200 ml de caldo de ternera líquido listo para usar
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 pizca de pimienta negra molida — opcional
- 1 pizca de sal fina — opcional
- 100 g de Parmigiano Reggiano rallado
Preparación
Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo fino. Cascar los huevos en un cuenco y añadir el parmesano, el perejil y la nuez moscada. Batir solo hasta obtener una mezcla homogénea, sin espumar.
1 manojito de perejil4 huevos medianos1 pizca de nuez moscada molida100 g de Parmigiano Reggiano rallado- cuchillo
- tabla de cortar
- cuenco
- varillas
Llevar el caldo a ebullición en un cazo y bajar el fuego hasta un hervor suave y constante. Probarlo y añadir las pizcas opcionales de sal y pimienta a la mezcla de huevo solo si hacen falta. Verter la mezcla de huevo en un hilo fino cerca del borde del cazo mientras se remueve el caldo con las varillas. Cocinar suavemente 2 a 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las hebras estén opacas y cuajadas y no quede mezcla de huevo líquida. Servir caliente al momento, sin prolongar la cocción, para mantener una textura tierna.
1200 ml de caldo de ternera líquido listo para usar1 pizca de pimienta negra molida — opcional1 pizca de sal fina — opcional- cazo
- cuchara
- varillas
- cuenco
- cucharón
Alérgenos
- Apio
- Huevos
Composición por comprobar para: Crustáceos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA