Ternera cocida con verduras y salsa verde de Fráncfort

Name: Ternera cocida con verduras y salsa verde de Fráncfort
Prep time: 40 min
Cook time: 145 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g zanahoria; 80 g apio de tallo; 40 g cebollino; 240 g crema agria; 30 g mastuerzo; 27 g hojas de perifollo; 40 g hojas de perejil liso; 25 g hojas de pimpinela menor; 35 g hojas de acedera; 900 g pieza de tapa de vacuno sin hueso para cocer; 30 g hojas tiernas de borraja comestible; 0,3 g laurel seco; 45 g mayonesa; 5 g mostaza suave; 200 g nabo; 2 huevo entero crudo con cáscara; 250 g cebolla; 250 g puerro; 2 g pimienta negra en grano; 1 g pimienta negra molida; 8 g sal fina; 480 g yogur natural

Plato principal

Pieza de vacuno cocida suavemente y cortada en lonchas, con verduras tiernas y salsa fría de siete hierbas y huevo duro.

Tiempo activo1 h

Cocción2 h 30 min

Total3 hReposo : 30 min

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Ingredientes

250 g de zanahorias
80 g de apio de tallo
40 g de cebollino
30 g de mastuerzo
40 g de hojas de perejil liso
200 g de nabo
250 g de cebollas
250 g de puerro
240 g de crema agria
2 huevos enteros crudos con cáscara
480 g de yogur natural
900 g de pieza de tapa de vacuno sin hueso para cocer
0,3 g de laurel seco
45 g de mayonesa
5 g de mostaza suave
2 g de pimienta negra en grano
1 g de pimienta negra molida
8 g de sal fina
27 g de hojas de perifollo
25 g de hojas de pimpinela menor
35 g de hojas de acedera
30 g de hojas tiernas de borraja comestible

Preparación

Paso terminado · 1
Pelar las cebollas. Limpiar y lavar el apio. Poner el vacuno en una olla de unos 6000 ml, con cebollas en cuartos, apio troceado, 5 g de sal y laurel/pimienta en grano en una bolsita de especias. Cubrir con agua. Llevar lentamente a hervor suave, espumar y tapar parcialmente. Cocer suavemente 60 minutos y después unos 60 minutos más, hasta que la carne esté tierna al pinchar. Prolongar si hace falta, sin hervir con fuerza.
Paso terminado · 2
Limpiar y lavar el puerro. Pelar las zanahorias y el nabo. Cortar puerro, zanahorias y nabo en trozos grandes. Añadir al vacuno durante los últimos 45 minutos, hasta ablandar sin deshacerse.
Paso terminado · 3
Aparte, cocer los huevos en agua hirviendo suave 10 minutos, enfriar en agua fría 15 minutos y pelar. Picar juntas todas las claras y yemas para la salsa.
Paso terminado · 4
Lavar y secar todas las hierbas y retirar los tallos duros para conservar las hojas. Picar fino a cuchillo. Mezclar yogur, crema agria, mayonesa, mostaza, huevos picados, todas las hierbas, los 3 g de sal restantes y pimienta molida. Tapar y dejar integrar los sabores 30 minutos en el frigorífico a un máximo de 4 °C mientras se cocina la carne.
Paso terminado · 5
Sacar el vacuno y escurrir todas las verduras. Retirar la bolsita de especias. Cortar la carne fina perpendicularmente a las fibras. Repartir toda la carne y las verduras con toda la salsa fría. Desechar el caldo de cocción.

Alérgenos

Apio
Huevos
Leche
Mostaza

Composición por comprobar para: Crustáceos, Pescado, Gluten, Altramuces, Moluscos, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA