Osso buco
Jarret de veau braisé au vin blanc, tomates et gremolata citronnée.
Temps actif30 min
Cuisson2 h 30 min
Total3 h
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Les ingrédients
- 1 gousse d’ail
- 150 g de carottes
- 100 g de céleri branche
- 1 citron
- 15 g de persil plat
- 800 g de jarret de veau en tronçons
- 20 ml d’huile d’olive
- 300 g de tomates concassées en conserve
- 300 ml de vin blanc sec
Préparation
Pelez les carottes et coupez-les en dés. Lavez et coupez le céleri en dés. Pelez l’ail, rincez le persil et lavez le citron.
1 gousse d’ail150 g de carottes100 g de céleri branche1 citron15 g de persil plat- couteau
- planche à découper
Préchauffez le four à 160 °C. Chauffez l’huile dans une cocotte allant au four et dorez les tronçons de jarret 10 minutes.
800 g de jarret de veau en tronçons20 ml d’huile d’olive- four
- cocotte allant au four
- spatule
Ajoutez les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites cuire 5 minutes.
- cocotte allant au four
- spatule
Ajoutez les tomates et le vin. Couvrez et enfournez 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez un peu d’eau si le fond sèche.
300 g de tomates concassées en conserve300 ml de vin blanc sec- cocotte allant au four
- couvercle compatible avec le four
Pendant les dernières minutes de cuisson, râpez finement le zeste du citron et hachez ail et persil. Mélangez et parsemez sur le veau au moment de servir.
- râpe
- couteau
- bol
Allergènes
- Céleri
- Sulfites
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA