Cacciucco de poissons sur pain grillé
Des céphalopodes braisés, puis des poissons et coquillages cuits à couvert, servis sur du pain frotté d’ail.
Temps actif1 h 15 min
Cuisson1 h
Total1 h 45 min
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Les ingrédients
- 3 feuilles de sauge
- 3 gousses d’ail
- 100 g de moules vivantes en coquille
- 150 ml de bouillon de poisson prêt à cuire
- 50 g de concentré de tomate
- 45 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 petit piment rouge sec
- 1 pincée de sel fin
- 100 ml de vin rouge sec
- 4 tranches de pain de campagne de blé
- 400 g d’émissole lisse crue pelée avec cartilage, Mustelus mustelus
- 400 g de grondin rouge cru préparé avec arêtes
- 500 g de poulpes musqués crus nettoyés, Eledone moschata
- 500 g de seiche crue nettoyée
- 4 squilles ocellées crues entières, Squilla mantis
Préparation
Demandez au poissonnier des poulpes et une seiche nettoyés, sans viscères, bec ni os de seiche. Rincez-les rapidement, séchez-les et coupez-les en lanières fines. Pelez et hachez 2 gousses d’ail, lavez et hachez la sauge. Chauffez toute l’huile dans une grande cocotte, faites-y revenir ail, sauge et piment entier environ 2 min sans les brûler. Ajoutez les poulpes et faites cuire doucement 15 min, puis ajoutez la seiche et faites cuire environ 5 min. Délayez le concentré dans tout le bouillon chaud, ajoutez-le avec le vin et le sel puis faites braiser doucement environ 20 min en remuant. Vérifiez que les céphalopodes sont tendres. Prolongez avant d’ajouter les poissons si nécessaire.
3 feuilles de sauge3 gousses d’ail150 ml de bouillon de poisson prêt à cuire50 g de concentré de tomate45 ml d’huile d’olive vierge extra1 petit piment rouge sec1 pincée de sel fin100 ml de vin rouge sec500 g de poulpes musqués crus nettoyés, Eledone moschata500 g de seiche crue nettoyée- couteau
- planche à découper
- grande cocotte
- cuillère
Brossez et ébarbez les moules. Jetez celles qui sont cassées ou ne se referment pas. Vérifiez les tronçons de grondin et d’émissole préparés et les squilles entières. Retirez le piment, posez les poissons sur les céphalopodes, puis répartissez moules et squilles. Couvrez et faites cuire doucement environ 10 min, jusqu’à ce que poissons et crustacés soient opaques à cœur et les moules ouvertes. Prolongez selon le calibre. Jetez les moules restées fermées. Si le fond se dessèche, ajoutez un peu de bouillon chaud selon le besoin.
100 g de moules vivantes en coquille400 g d’émissole lisse crue pelée avec cartilage, Mustelus mustelus400 g de grondin rouge cru préparé avec arêtes4 squilles ocellées crues entières, Squilla mantis- brosse pour coquillages
- grande cocotte
- couvercle
- pince de cuisine
- cuillère
Pendant la cuisson finale, faites griller toutes les tranches de pain environ 3 min en surveillant. Pelez 1 gousse d’ail pour le pain, coupez-la et frottez-en les tranches chaudes. Mettez le pain au fond des assiettes creuses puis répartissez tout le ragoût et son jus. Retirez arêtes, cartilages, coquilles et carapaces au moment de manger.
4 tranches de pain de campagne de blé- four
- plaque de cuisson
- couteau
- assiette
- louche
Allergènes
- Céleri
- Poisson
- Mollusques
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Gluten, Lupin, Lait, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA