Haricots rouges et riz à la louisianaise
Haricots rouges crémeux à la saucisse fumée, au céleri et au paprika, servis avec du riz.
Temps actif45 min
Cuisson2 h 30 min
Total14 hRepos : 12 h
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Les ingrédients
- 16 g d’ail
- 150 g de céleri-branche
- 150 g d’oignons
- 30 g d’oignons nouveaux
- 15 g de persil frais
- 150 g de poivron vert
- 400 g de saucisse de porc fumée déjà cuite
- 1500 ml d’eau
- 450 g de haricots rouges secs
- 30 ml d’huile de colza
- 0,4 g de feuilles de laurier séchées
- 1 g d’origan séché
- 4 g de paprika fumé
- ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 300 g de riz blanc à grains longs
- 4 g de sel fin
- 1 g de thym séché
Préparation
Couvrez les haricots d’une grande quantité d’eau froide et réfrigérez au moins 720 minutes. Égouttez, jetez cette eau et rincez.
450 g de haricots rouges secs- saladier
- couvercle
- passoire
Coupez la saucisse en rondelles. Faites-les dorer 8 minutes à l’huile dans une cocotte en les retournant de temps en temps. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les au frais dans un bol.
400 g de saucisse de porc fumée déjà cuite30 ml d’huile de colza- couteau
- planche
- cocotte
- écumoire
- bol
Lavez, parez et émincez le céleri. Lavez et épépinez le poivron, puis coupez-le. Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
16 g d’ail150 g de céleri-branche150 g d’oignons150 g de poivron vert- couteau
- planche
Faites revenir les oignons, le poivron, le céleri et l’ail préparés dans la même cocotte pendant 7 minutes. Ajoutez ensemble le paprika, l’origan, le thym, le laurier et le poivre.
0,4 g de feuilles de laurier séchées1 g d’origan séché4 g de paprika fumé≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu1 g de thym séché- cocotte
- cuillère
Ajoutez les haricots égouttés et l’eau mesurée, neuve. Portez à forte ébullition et maintenez-la au moins 10 minutes. Réduisez ensuite le feu, couvrez partiellement et faites cuire environ 60 minutes en remuant parfois. Les haricots doivent être très tendres. Prolongez si nécessaire.
1500 ml d’eau- cocotte
- couvercle
- cuillère
Retirez le laurier. Écrasez une partie des haricots contre la paroi de la cocotte. Laissez réduire à découvert environ 30 minutes, en remuant souvent. Commencez le riz dès que la réduction a démarré.
- cocotte
- cuillère
Pendant que les haricots réduisent, faites cuire le riz dans une autre casserole d’eau bouillante. Suivez le temps indiqué sur le paquet, environ 15 minutes. Préparez les herbes pendant la cuisson. Égouttez le riz quand il est cuit.
300 g de riz blanc à grains longs- casserole
- passoire
Pendant la cuisson du riz, lavez et séchez le persil. Lavez et parez les oignons nouveaux. Hachez-les séparément. Passez à la finition quand la sauce a épaissi et que le riz est cuit et égoutté.
30 g d’oignons nouveaux15 g de persil frais- couteau
- planche
Remettez la saucisse et ajoutez persil et sel. Réchauffez 5 minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud. Servez avec le riz et les oignons nouveaux.
4 g de sel fin- cocotte
- cuillère
Allergènes
- Céleri
Sources et crédits
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