Soupe aux pois à la québécoise
Soupe de pois cassés jaunes aux jarrets de porc, aux carottes et au thym.
Temps actif1 h
Cuisson5 h
Total18 hRepos : 12 h
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Les ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte pour le bouillon
- 2 carottes pour la soupe
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon pour la soupe
- 1 oignon pour le bouillon
- 1 cuillère à café de thym pour la soupe
- 2 brins de thym pour le bouillon
- 2 jarrets de porc
- 10 tasses d’eau
- 10 grain de grains de poivre
- 2 tasses de pois cassés jaunes
- 1 pincée de poivre moulu — optionnel
- 1 pincée de sel — optionnel
Préparation
Rincez les pois cassés et faites-les tremper 12 heures au réfrigérateur dans une grande quantité d’eau. Égouttez.
2 tasses de pois cassés jaunes- grand récipient
- passoire
Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les jarrets sur une plaque et faites-les rôtir 35 à 40 minutes en les retournant une fois. Pendant ce temps, épluchez les légumes et l’ail. Coupez la carotte du bouillon en gros morceaux et son oignon en deux, puis coupez les légumes de la soupe en dés et hachez l’ail.
2 gousses d’ail1 carotte pour le bouillon2 carottes pour la soupe1 oignon pour la soupe1 oignon pour le bouillon2 jarrets de porc- four
- plat à rôtir
- pince
- couteau
Mettez les jarrets rôtis dans une grande marmite avec l'oignon coupé en deux, la carotte en morceaux, les brins de thym, le laurier, les grains de poivre et l’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu, écumez et laissez mijoter 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à tendreté de la viande.
1 feuille de laurier2 brins de thym pour le bouillon10 tasses d’eau10 grain de grains de poivre- grande marmite
- plaque de cuisson
- écumoire
Sortez les jarrets et laissez tiédir 10 minutes. Retirez la peau, les os et l’excès de gras puis effilochez la viande. Filtrez le bouillon et jetez les légumes et aromates filtrés.
- passoire fine
- récipient
- fourchettes
- couteau
Remettez le bouillon filtré dans la marmite. Ajoutez les pois trempés et égouttés, l'oignon et les carottes en dés, l'ail et les feuilles de thym. Laissez frémir doucement 60–75 minutes, jusqu'à ce que les pois soient très tendres.
1 cuillère à café de thym pour la soupe- grande marmite
- plaque de cuisson
- cuillère
Ajoutez la viande effilochée et laissez mijoter encore 10–15 minutes.
- grande marmite
- plaque de cuisson
- cuillère
Ajoutez, si souhaité, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu. Conservez la texture rustique et servez la soupe chaude.
1 pincée de poivre moulu — optionnel1 pincée de sel — optionnel- cuillère
- louche
- bols
Allergènes
Aucun allergène identifié dans les ingrédients.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA
Recette traduite et adaptée de Wikibooks et ses contributeurs, sous CC BY-SA 4.0.
- Adaptation éditoriale : Simplification des consignes et des quantités répétées selon le guide révision 11. Correction approuvée par Roch.
Temps estimés.