Arroz con costra sous croûte d’œuf
Un riz aux viandes et charcuteries, terminé au four sous une couche d’œuf au citron.
Temps actif45 min
Cuisson1 h
Total1 h 30 minRepos : 5 min
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Les ingrédients
- 1 citron non traité après récolte
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- 6 œufs
- 300 g de lapin cru en petits morceaux avec os
- 400 g de poulet cru en petits morceaux avec os
- 1200 ml de bouillon de viande prêt à cuire
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 100 g de pois chiches cuits égouttés
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 400 g de riz bomba sec
- 1 pincée de safran en filaments
- 1 pincée de sel fin
- 200 g de tomate concassée nature
- 150 g de butifarra blanche cuite
- 150 g de butifarra noire cuite
- 125 g de longaniza blanche crue
- 125 g de longaniza rouge crue
Préparation
Salez et poivrez poulet et lapin. Chauffez toute l’huile dans une grande sauteuse allant au four et faites-les dorer environ 15 min en les retournant. Réservez. Coupez les butifarras et longanizas en rondelles, faites-les revenir dans la même huile environ 6 min, puis réservez séparément les butifarras. Laissez les longanizas dans la sauteuse.
300 g de lapin cru en petits morceaux avec os400 g de poulet cru en petits morceaux avec os4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra1 pincée de poivre noir moulu1 pincée de sel fin150 g de butifarra blanche cuite150 g de butifarra noire cuite125 g de longaniza blanche crue125 g de longaniza rouge crue- sauteuse compatible four et plaque de cuisson
- pince de cuisine
- assiette
- couteau
- planche à découper
Égouttez les pois chiches et pesez la quantité indiquée. Réchauffez tout le bouillon à part. Remettez poulet et lapin dans la sauteuse, ajoutez la tomate et faites réduire environ 10 min. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 min. Préchauffez le four à 200 °C. Versez tout le bouillon chaud, répartissez le riz et faites cuire à feu moyen-vif 5 min. Prélevez un peu de ce bouillon à la cuillère pour dissoudre le safran puis reversez-le avec le safran et les pois chiches. Poursuivez 5 min.
1200 ml de bouillon de viande prêt à cuire100 g de pois chiches cuits égouttés400 g de riz bomba sec1 pincée de safran en filaments200 g de tomate concassée nature- casserole
- sauteuse compatible four et plaque de cuisson
- cuillère
- four
Pendant cette dernière cuisson, lavez le citron et râpez tout son zeste fin sans la partie blanche. Lavez et séchez le persil, ciselez-le puis mesurez la quantité indiquée. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les juste assez pour les réunir, puis incorporez persil et zeste.
1 citron non traité après récolte1 cuillère à soupe de persil frais6 œufs- râpe à fromage
- saladier
- fouet
Répartissez les butifarras sur le riz, versez les œufs et enfournez aussitôt environ 10 min. Vérifiez que le riz et les viandes sont cuits et l’œuf pris à cœur. Prolongez si nécessaire. Laissez reposer 5 min hors du four puis servez en retirant les os.
- sauteuse compatible four et plaque de cuisson
- four
Allergènes
- Céleri
- Œufs
Composition à vérifier pour : Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA