Aubergines farcies à la minorquine

Lavez les aubergines, retirez les pédoncules et coupez-les en deux dans la longueur. Répartissez 2 g de sel sur la chair. Laissez reposer 30 minutes, puis rincez-les.

Quadrillez la chair sans percer la peau. Plongez les moitiés dans une marmite d’eau frémissante et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Égouttez-les délicatement et laissez tiédir 10 minutes. Pendant cette cuisson, préparez le sofrito de l’étape suivante.

Pelez l’oignon et l’ail. Lavez et épépinez le poivron. Hachez l’oignon, le poivron et 1 gousse d’ail. Lavez les tomates et râpez-les en gardant leur peau dans la main. Chauffez 40 ml d’huile dans une sauteuse. Faites fondre l’oignon, le poivron et l’ail environ 10 minutes à feu moyen. Retirez du feu en attendant les aubergines.

À utiliser pour la recette : un demi-poivron vert (préparer 1 poivron vert).

Prélevez la chair des aubergines à la cuillère sans déchirer les peaux. Hachez-la et ajoutez-la au sofrito avec les tomates et les 4 g de sel restants. Faites revenir environ 20 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à réduction du jus. Cassez et battez les œufs. Versez-les dans la sauteuse et remuez à feu doux environ 2 minutes. Incorporez 20 g de chapelure et laissez tiédir 5 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Lavez et hachez le persil avec le reste de l’ail (1 gousse). Mélangez-les aux 40 g de chapelure restants. Utilisez 5 ml d’huile pour graisser un plat. Déposez les peaux et répartissez toute la farce dedans. Couvrez de chapelure à l’ail et au persil et arrosez des 15 ml d’huile restants. Enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.