Pâte de coing

Coupez le citron en deux et pressez-le. Filtrez et mesurez 15 ml de jus. Lavez et brossez les fruits pour retirer le duvet. Épluchez puis coupez prudemment sur une planche stable. Retirez cœurs, pépins et parties abîmées. Pesez 1000 g de chair nette puis coupez en petits morceaux.

Mettez les coings, le sucre et le jus de citron mesuré dans une casserole large à fond épais. Chauffez doucement en mélangeant pour dissoudre le sucre dans le jus des fruits. Faites cuire environ 75 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, puis plus souvent quand la préparation épaissit, sans laisser attacher. Les coings doivent être très tendres et la préparation épaisse.

Retirez du feu et mixez prudemment dans la casserole, tête immergée pour éviter les projections. La pâte doit laisser voir le fond quelques instants lorsqu'on la repousse à la cuillère. Si elle coule comme une compote, remettez doucement sur le feu et remuez pour évaporer davantage. Versez dans des récipients alimentaires peu profonds résistants à la chaleur et lissez.

Laissez refroidir environ 1 heure dans les récipients peu profonds. Couvrez puis réfrigérez 24 heures. Démoulez une fois ferme et coupez en petites portions. Gardez au réfrigérateur. Cette méthode ne constitue pas une conserve à température ambiante.