Empanadico — chausson à la courge et aux pignons

Lavez le citron et prélevez la peau en fines bandes sans la partie blanche. Chauffez-la avec l’eau, 45 g d’huile et 30 g de sucre blanc dans une casserole. Laissez frémir 5 minutes puis retirez les peaux. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Versez le liquide chaud et mélangez à la cuillère. Dès que la pâte peut être touchée, pétrissez jusqu’à homogénéité. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

À utiliser pour la recette : un demi-citron (préparer 1 citron).

Pendant le repos, coupez la chair de courge en lamelles très fines. Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Étalez la pâte en rectangle très fin entre deux feuilles de papier cuisson. Retirez la feuille du dessus.

Répartissez la moitié du mélange sucre roux-cannelle sur une moitié de pâte en laissant le bord libre. Ajoutez toute la courge, 5 g d’huile, les raisins et les pignons. Couvrez du reste du mélange sucre-cannelle. Repliez la pâte avec le papier et pressez les bords pour fermer. Badigeonnez des 5 g d’huile restants et saupoudrez des 10 g de sucre blanc restants. Faites quelques entailles sur le dessus pour laisser sortir la vapeur.

Glissez le chausson avec son papier sur une plaque. Enfournez environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la courge tendre. Laissez refroidir sur une grille environ 20 minutes avant de découper.