Salisbury steak — steaks hachés en sauce aux champignons
Des steaks de bœuf haché liés à l’œuf et à la chapelure, saisis puis mijotés dans une sauce brune aux champignons.
Temps actif35 min
Cuisson30 min
Total1 h
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Les ingrédients
- 230 g de champignons de Paris frais
- 260 g d’oignons
- 30 g de beurre doux
- 1 œuf moyen
- 450 g de bœuf haché cru
- 360 ml de bouillon de bœuf prêt à utiliser
- 65 g de chapelure de pain sèche
- 15 g de farine de blé
- 15 ml d’huile de tournesol
- 2 g de mélange d’herbes italiennes sèches
- 1 g de poivre noir moulu
- 30 ml de sauce Worcestershire classique aux anchois
- 6 g de sel fin
Préparation
Pelez les oignons. Hachez-en finement un quart. Battez 1 œuf moyen dans un saladier. Ajoutez le bœuf, l’oignon haché, la chapelure, les herbes et la moitié de la sauce Worcestershire. Salez, poivrez et mélangez sans tasser. Façonnez 4 steaks ovales d’environ 2 cm d’épaisseur.
260 g d’oignons1 œuf moyen450 g de bœuf haché cru65 g de chapelure de pain sèche2 g de mélange d’herbes italiennes sèches1 g de poivre noir moulu30 ml de sauce Worcestershire classique aux anchois6 g de sel fin- couteau
- planche
- saladier
- fourchette
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Dorez les steaks environ 5 min sur la première face, puis 5 min sur l’autre. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire. Déposez les steaks sur un plat et retirez la poêle du feu.
15 ml d’huile de tournesol- grande poêle
- spatule
- plat
Émincez le reste des oignons. Nettoyez les champignons, retirez le bout terreux des pieds et émincez-les.
230 g de champignons de Paris frais- couteau
- planche
Remettez la poêle sur feu moyen. Faites revenir les oignons et les champignons dans les sucs des steaks. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 5 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et leur eau presque évaporée. Ajoutez le beurre et la farine. Remuez 2 min.
30 g de beurre doux15 g de farine de blé- grande poêle
- spatule
Versez le bouillon progressivement en remuant, puis ajoutez le reste de la sauce Worcestershire. Laissez frémir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Remettez les steaks et leur jus dans la poêle. Nappez-les de sauce et laissez frémir environ 5 min. Vérifiez que les steaks atteignent 75 °C à cœur et s’y maintiennent 30 s. Servez avec la sauce.
360 ml de bouillon de bœuf prêt à utiliser- poêle
- cuillère
- thermomètre sonde
Allergènes
- Céleri
- Œufs
- Poisson
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Crustacés, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA