Daifuku à l’anko

Divisez l’anko en 12 petites boules égales, de la taille d’une bille. La farine doit être de riz gluant : la farine de riz ordinaire ne convient pas.

Saupoudrez généreusement une planche à découper de fécule de pomme de terre : la pâte sera très collante.

Mélangez l’eau et le sucre dans un bol allant au micro-ondes et chauffez brièvement pour dissoudre le sucre. Incorporez la farine de riz gluant. Chauffez 2 minutes à environ 600 W, remuez, puis chauffez encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte soit translucide et élastique. Déposez sur la planche féculée et laissez tiédir quelques minutes, car la pâte est très chaude.

Étalez finement la pâte à mochi, puis coupez-la en 12 morceaux égaux. Enduisez les paumes et les doigts de fécule, puis étalez chaque morceau de pâte aussi finement que possible. Placez une boule d’anko au centre de chaque morceau et refermez la pâte autour pour former une boule.

Roulez les daifuku dans la fécule et déposez-les sur une assiette saupoudrée de fécule. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Conservez les daifuku dans un récipient fermé au réfrigérateur.