Osso buco
In Weißwein geschmorte Kalbshaxe mit Tomaten und Zitronen-Gremolata.
Aktive Zeit30 Min.
Garen2 Std. 30 Min.
Gesamt3 Std.
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Zutaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Möhren
- 100 g Staudensellerie
- 1 Zitrone
- 15 g Glatte Petersilie
- 800 g Kalbsbeinscheiben
- 20 ml Olivenöl
- 300 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 300 ml Trockener Weißwein
Zubereitung
Die Möhren schälen und würfeln. Den Sellerie waschen und würfeln. Den Knoblauch schälen, die Petersilie abspülen und die Zitrone waschen.
1 Zehe Knoblauch150 g Möhren100 g Staudensellerie1 Zitrone15 g Glatte Petersilie- Messer
- Schneidebrett
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen und die Kalbsbeinscheiben 10 Minuten goldbraun anbraten.
800 g Kalbsbeinscheiben20 ml Olivenöl- Backofen
- ofenfester Schmortopf
- Pfannenwender
Die Möhren und den Sellerie in den Schmortopf geben. 5 Minuten garen.
- ofenfester Schmortopf
- Pfannenwender
Tomaten und Wein dazugeben. Zugedeckt 2 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist. Falls der Topfboden trocken wird, etwas Wasser dazugeben.
300 g gehackte Tomaten aus der Dose300 ml Trockener Weißwein- ofenfester Schmortopf
- ofenfester Deckel
Während der letzten Minuten der Garzeit die Zitronenschale fein abreiben und Knoblauch und Petersilie hacken. Vermischen und beim Servieren über das Kalbfleisch streuen.
- Reibe
- Messer
- Schüssel
Allergene
- Sellerie
- Sulfite
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration