Cacciucco-Fischtopf auf geröstetem Brot
Geschmorte Kopffüßer mit zugedeckt gegarten Fischen und Meeresfrüchten, auf Knoblauchbrot serviert.
Aktive Zeit1 Std. 15 Min.
Garen1 Std.
Gesamt1 Std. 45 Min.
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Zutaten
- 3 Salbeiblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g lebende Miesmuscheln mit Schale
- 150 ml gebrauchsfertiger Fischfond
- 50 g Tomatenmark
- 45 ml natives Olivenöl extra
- 1 kleine getrocknete rote Chilischote
- 1 Prise feines Salz
- 100 ml trockener Rotwein
- 4 Scheiben Weizenlandbrot
- 400 g roher enthäuteter Glatthai mit Knorpel, Mustelus mustelus
- 400 g vorbereiteter roher Roter Knurrhahn mit Gräten
- 500 g geputzte rohe Moschuskraken, Eledone moschata
- 500 g geputzte rohe Sepia
- 4 ganze rohe Heuschreckenkrebse, Squilla mantis
Zubereitung
Kraken und Sepia beim Fischhändler ohne Innereien, Schnäbel und Sepiaschulp vorbereiten lassen. Kurz abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und hacken, Salbei waschen und hacken. Gesamtes Öl im großen Schmortopf erhitzen, Knoblauch, Salbei und ganze Chili etwa 2 Min. ohne Verbrennen anbraten. Kraken 15 Min. sanft garen, dann Sepia etwa 5 Min. mitgaren. Tomatenmark im gesamten heißen Fond lösen, mit Wein und Salz zugeben und etwa 20 Min. unter Rühren sanft schmoren. Kopffüßer auf Weichheit prüfen und bei Bedarf vor Fischzugabe länger garen.
3 Salbeiblätter3 Knoblauchzehen150 ml gebrauchsfertiger Fischfond50 g Tomatenmark45 ml natives Olivenöl extra1 kleine getrocknete rote Chilischote1 Prise feines Salz100 ml trockener Rotwein500 g geputzte rohe Moschuskraken, Eledone moschata500 g geputzte rohe Sepia- Messer
- Schneidebrett
- großer Schmortopf
- Löffel
Muscheln bürsten und entbarten, beschädigte und nicht schließende aussortieren. Vorbereitete Knurrhahn- und Glatthaistücke sowie ganze Heuschreckenkrebse prüfen. Chili entfernen, Fisch auf Kopffüßer legen und Muscheln und Krustentiere verteilen. Zugedeckt etwa 10 Min. sanft garen, bis Fisch und Krustentiere innen undurchsichtig und Muscheln geöffnet sind. Je nach Größe verlängern. Geschlossene Muscheln verwerfen. Bei trockenem Topfboden etwas heißen Fond nach Bedarf zugeben.
100 g lebende Miesmuscheln mit Schale400 g roher enthäuteter Glatthai mit Knorpel, Mustelus mustelus400 g vorbereiteter roher Roter Knurrhahn mit Gräten4 ganze rohe Heuschreckenkrebse, Squilla mantis- Muschelbürste
- großer Schmortopf
- Deckel
- Küchenzange
- Löffel
Während der letzten Garphase alle Brotscheiben etwa 3 Min. unter Beobachtung rösten. 1 Knoblauchzehe schälen, anschneiden und auf heißes Brot reiben. Brot in tiefe Teller legen, gesamten Fischtopf samt Sud darauf verteilen. Gräten, Knorpel, Muschelschalen und Panzer beim Essen entfernen.
4 Scheiben Weizenlandbrot- Backofen
- Backblech
- Messer
- Teller
- Schöpfkelle
Allergene
- Sellerie
- Fisch
- Weichtiere
- Sulfite
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Gluten, Lupinen, Milch, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration