Älplermagronen mit Apfelmus und Röstzwiebeln

Name: Älplermagronen mit Apfelmus und Röstzwiebeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zimtstange; 30 g Bratbutter; 100 ml Vollrahm mit 35 % Fett; 1 EL Weizenmehl; 250 g geriebener Schweizer Gruyère; 100 ml Apfelsaft; 250 g trockene Magronen mit 10 Minuten Kochzeit; 1 Prise gemahlene Muskatnuss; 2 Zwiebeln; 1 Prise gemahlener Pfeffer; 600 g Kochapfel; 600 g festkochende Kartoffel; 1 TL feines Salz; 2 EL weißer Zucker

Hauptgericht

Teigwaren und Kartoffeln mit Käse, knusprigen Zwiebeln und separat gereichtem Zimt-Apfelmus.

Aktive Zeit30 Min.

Garen20 Min.

Gesamt40 Min.

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Zutaten

2 Zwiebeln
600 g Kochapfel
600 g festkochende Kartoffel
30 g Bratbutter
100 ml Vollrahm mit 35 % Fett
250 g geriebener Schweizer Gruyère
1 Zimtstange
1 EL Weizenmehl
100 ml Apfelsaft
250 g trockene Magronen mit 10 Minuten Kochzeit
1 Prise gemahlene Muskatnuss
1 Prise gemahlener Pfeffer
1 TL feines Salz
2 EL weißer Zucker

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Äpfel schälen und entkernen. Kartoffeln schälen. Äpfel in Stücke schneiden und mit Apfelsaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben. Aufkochen, zudecken und etwa 15 Min. weich köcheln. Zimt entfernen und Äpfel mit dem Saft zerdrücken. Separat bereitstellen.
Schritt abgeschlossen · 2
Während das Apfelmus kocht, Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und das abgemessene Salz zugeben. Kartoffeln und Magronen mit 10 Min. Kochzeit hineingeben. Bis zu bissfesten Teigwaren und weichen Kartoffeln garen. Vor dem gründlichen Abgießen prüfen.
Schritt abgeschlossen · 3
Zwiebeln schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden und im Mehl wenden. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Ringe unter Wenden etwa 12 Min. goldbraun und an den Rändern knusprig braten.
Schritt abgeschlossen · 4
Heiße Teigwaren und Kartoffeln lagenweise mit Gruyère in den noch heißen Topf zurückgeben. Rahm mit Pfeffer und Muskat sanft erhitzen und darübergießen. Vorsichtig mischen, bis der Käse schmilzt. Zwiebeln daraufgeben und sofort mit separat gereichtem Apfelmus servieren.

Allergene

Gluten
Milch

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration