Fideuà mit Seeteufel, Garnelen und Kaisergranat
Angeröstete kurze Nudeln in Schalentierfond, zum Schluss übergrillt.
Aktive Zeit45 Min.
Garen1 Std.
Gesamt1 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 reife Tomate
- 1 rohe Seeteufelkarkasse für Fond
- 200 g ganze rohe Garnelen
- 8 lebende Miesmuscheln
- 1 parierter grätenfreier roher Seeteufelschwanz
- 1750 ml Wasser
- 500 g trockene Weizennudeln für Fideuà
- 45 ml Olivenöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Safranfäden
- 1 Prise feines Salz
- 4 ganze rohe Kaisergranate
Zubereitung
Muscheln bürsten und entbarten. Beschädigte oder nicht schließende Muscheln aussortieren. Garnelen schälen, Köpfe und Schalen behalten. Gesamtes Wasser mit Karkasse, Köpfen und Schalen in einen Topf geben. 20 Min. sanft köcheln.
1 rohe Seeteufelkarkasse für Fond200 g ganze rohe Garnelen8 lebende Miesmuscheln1750 ml Wasser- Muschelbürste
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
Muscheln währenddessen darin öffnen und sofort herausnehmen. Geschlossene aussortieren. Muscheln auf einen Teller legen und Fond abseihen.
- Topf
- Schaumlöffel
- Sieb
- Teller
Seeteufel würfeln und Tomate hacken. Knoblauch, Safran und Salz mörsern. Gesamtes Öl in einer großen ofenfesten Sauteuse erhitzen. Fisch, geschälte Garnelen und Kaisergranate etwa 4 Min. unter Wenden anbraten und herausnehmen.
2 Knoblauchzehen1 reife Tomate1 parierter grätenfreier roher Seeteufelschwanz45 ml Olivenöl1 Prise Safranfäden1 Prise feines Salz4 ganze rohe Kaisergranate- Messer
- Schneidebrett
- Mörser und Stößel
- ofen- und herdgeeignete Schmorpfanne
- Küchenzange
- Teller
Tomate darin etwa 7 Min. einkochen, Mörsermischung zugeben. Nudeln etwa 2 Min. anrösten, dann Paprikapulver zugeben.
500 g trockene Weizennudeln für Fideuà1 TL edelsüßes Paprikapulver- ofen- und herdgeeignete Schmorpfanne
- Löffel
Gesamten heißen abgeseihten Fond zu den Nudeln geben und 12 Min. sanft garen. Backofengrill vorheizen. Fisch, Krustentiere und Muscheln auflegen, 3 Min. weitergaren. Etwa 5 Min. unter Beobachtung übergrillen. Nudeln sollen weich, Fisch und Krustentiere innen undurchsichtig sein. Bei Bedarf sanft weitergaren. Sofort servieren.
- ofen- und herdgeeignete Schmorpfanne
- Backofen
- Löffel
Allergene
- Krebstiere
- Fisch
- Weichtiere
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Eier, Gluten, Lupinen, Milch, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration