Lamm nach Chilindrón-Art
Lamm in Tomaten-Paprika-Sofrito mit Choricero-Paste und einem abschließenden Knoblauch-Essig-Majado.
Aktive Zeit40 Min.
Garen1 Std. 30 Min.
Gesamt1 Std. 45 Min.
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Zutaten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 EL Choricero-Paprikapaste aus dem Glas
- 2 reife Tomaten
- 1000 g rohe ausgelöste Lammschulter
- 500 ml salzarme Fleischbrühe
- 30 g Weizenmehl
- 45 ml Olivenöl
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 g Salz
- 15 ml Weinessig
- 150 ml trockener Weißwein
Zubereitung
Lamm in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 2 Knoblauchzehen für den Abschluss beiseitestellen. Tomaten und Paprikaschote waschen. Paprika entkernen und mit den Tomaten klein schneiden.
4 Knoblauchzehen1 Zwiebel1 grüne Paprikaschote2 reife Tomaten1000 g rohe ausgelöste Lammschulter- Messer
- Brett
20 ml Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Paprika und die für das Sofrito bestimmten 2 Knoblauchzehen zugeben. 8 Minuten sanft anschwitzen. Tomaten zugeben und 8 Minuten einkochen.
45 ml Olivenöl- Schmortopf mit Deckel
- Löffel
Lamm salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Die übrigen 25 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch etwa 10 Minuten rundum anbraten, dabei portionsweise arbeiten und nicht dicht aufeinanderlegen. Zum Sofrito geben.
30 g Weizenmehl1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer4 g Salz- Pfanne
- Zange
Wein in den Schmortopf gießen und 3 Minuten aufkochen. Choricero-Paste und Brühe einrühren. Zugedeckt etwa 60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.
1 EL Choricero-Paprikapaste aus dem Glas500 ml salzarme Fleischbrühe150 ml trockener Weißwein- Schmortopf mit Deckel
Den beiseitegestellten Knoblauch mit Essig zerstoßen. Die Mischung in den Eintopf rühren und 2 Minuten sanft köcheln lassen.
15 ml Weinessig- Mörser
- Stößel
Allergene
- Sellerie
- Gluten
- Sulfite
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration