Buñuelos de viento mit Vanille

Mehl und Backpulver sieben. 5 g Zucker für den Teig nehmen und 100 g zum Wälzen auf einem Teller aufheben. Wasser, Butter, Salz und Teigzucker aufkochen, bis die Butter schmilzt. Trockene Zutaten auf einmal zugeben, Hitze senken und etwa 2 Minuten rühren, bis sich die Masse vom Rand löst. Insgesamt etwa 5 Minuten erhitzen.

In eine Schüssel geben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.

Die Eier aufschlagen und mit dem Rührgerät einzeln vollständig einarbeiten. Vanille zugeben. Die Masse soll glatt, dick und geschmeidig sein. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Öl höchstens bis zur Hälfte in einen hohen schmalen Topf füllen. Mit Thermometer auf 175 °C erhitzen, etwa 10 Minuten. Einen Teller mit Küchenpapier und den vorgesehenen Zucker zum Wälzen bereitstellen.

Mit zwei Teelöffeln Portionen von etwa 16 g abnehmen. Ungefähre Ausbeute 40 Stück. Die Masse geht stark auf: nur wenige Portionen mit Abstand ins Öl geben. Etwa 5 Minuten unter Wenden gleichmäßig goldbraun und innen gar frittieren. Das erste Stück öffnen und auf rohen Teig prüfen. Zwischen den Durchgängen 175 °C halten und den gesamten Teig verwenden.

Auf Papier abtropfen lassen und die lauwarmen Krapfen im vorgesehenen Zucker wälzen. Den letzten Durchgang vor dem Servieren etwa 5 Minuten abtropfen und abkühlen lassen.