Miguelitos de La Roda mit Vanillecreme

Gewogene Milch und Vanille etwa 7 Minuten bis zum sanften Simmern erhitzen. Die Eier aufschlagen und trennen. Eigelb und Zucker verquirlen, Stärke zufügen. Heiße Milch nach und nach unter Schlagen zugießen, zurück in den Topf geben und etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren bis zum Andicken und ersten kleinen Blasen garen. In einer flachen Form verteilen und direkt auf der Oberfläche abdecken. 30 Minuten abkühlen, dann 60 Minuten bis zum Erkalten kühlen.

Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen. Teig kalt halten und ein Quadrat von 30 × 30 cm mit etwa 0,25 cm Dicke bilden. Mit scharfem Messer ohne Quetschen der Ränder in 16 gleiche Quadrate schneiden. Mit Abstand auf ein mit Papier belegtes Blech setzen und etwa 15 Minuten aufgegangen und goldbraun backen.

Blätterteigstücke etwa 20 Minuten auf dem Gitter vollständig abkühlen und mit einem Sägemesser waagerecht öffnen. Kalte Creme glatt schlagen und mit dem Spritzbeutel auf alle Böden verteilen. Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. Für Knusprigkeit sofort servieren. Creme bis zum Zusammensetzen im Kühlschrank halten.