Bacalhau à Brás
Gezupfter Salzkabeljau mit Zwiebeln, Kartoffelstroh und Eiern, dazu Petersilie und schwarze Oliven.
Aktive Zeit20 Min.
Garen15 Min.
Gesamt25 Min.
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Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL frische Petersilie
- 100 g verzehrfertiges frittiertes Kartoffelstroh
- 3 Eier
- 200 g roher gezupfter bereits entsalzter Kabeljau ohne Haut und Gräten
- 30 ml Olivenöl
- 6 entsteinte schwarze Oliven
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Falls der Fisch gefroren ist, im Kühlschrank auftauen lassen. Abtropfen lassen und die angegebene Menge abwiegen. Zwiebel schälen und schneiden, Knoblauch schälen und hacken.
1 Knoblauchzehe1 Zwiebel200 g roher gezupfter bereits entsalzter Kabeljau ohne Haut und Gräten- Messer
- Schneidebrett
Gesamtes Öl in Pfanne erhitzen und beides etwa 8 Min. unter Rühren leicht bräunen, ohne Knoblauch zu verbrennen. Bereits entsalzten, aufgetauten und abgetropften Fisch etwa 3 Min. mitbraten, bis undurchsichtig. Bei Bedarf verlängern.
30 ml Olivenöl- beschichtete Pfanne
- Teigschaber
Gesamtes Kartoffelstroh etwa 1 Min. einrühren. Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Pfeffer mit einer Gabel verquirlen. Zugießen und bei kleiner Hitze etwa 3 Min. rühren, bis gestockt, aber weich und ohne sichtbare rohe Flüssigkeit. Petersilie waschen, trocknen, hacken und die angegebene Menge abmessen. Unterheben und sofort mit allen entsteinten Oliven servieren.
1 EL frische Petersilie100 g verzehrfertiges frittiertes Kartoffelstroh3 Eier6 entsteinte schwarze Oliven1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer- beschichtete Pfanne
- Rührschüssel
- Gabel
- Teigschaber
- Messer
Allergene
- Eier
- Fisch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration