Comté-Gougères

Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Comté reiben und 75 g für den Teig sowie 25 g zum Bestreuen abteilen.

Wasser, Butterstücke und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, das gesamte Mehl zugeben und kräftig mit einem Teigschaber rühren. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute bei schwacher Hitze abbrennen, bis der Teig einen Ball bildet und sich von den Wänden löst. Für Aufheizen und Abbrennen insgesamt etwa 5 Minuten einplanen.

Brandteig in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Eier in einer anderen Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und 200 g Vollei ohne Schale abwiegen. Diese Menge nach und nach kräftig in den Brandteig einarbeiten, bis er nach jeder Zugabe wieder glatt ist. Den für den Teig reservierten Comté einrühren.

Zum Bestreichen Eigelbe weiterer Eier trennen, leicht verquirlen und 14 g in einer separaten Schüssel abwiegen.

Mit Löffeln etwa 30 kleine Teighäufchen mit jeweils 3 cm Durchmesser auf das Blech setzen und Platz zum Aufgehen lassen. Mit dem abgewogenen verquirlten Eigelb dünn bestreichen und den reservierten Comté darüberstreuen.

Etwa 25 Minuten bei 180 °C backen und den Ofen während des Aufgehens geschlossen halten, bis die Gougères gut aufgegangen und goldbraun sind. Auf ein Gitter setzen und vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.