Molletes de Antequera mit Sauerteig
Weiche andalusische Brötchen mit Schweineschmalz, kalt gereift und vor dem Backen leicht flach gedrückt.
Aktive Zeit30 Min.
Garen10 Min.
Gesamt27 Std.Ruhezeit : 26 Std.
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Zutaten
- 345 ml Wasser
- 525 g mittelstarkes Weizenbrotmehl
- 2 g frische Backhefe
- 10 g feines Salz
- 125 g aktiver Weizensauerteig mit 100 % Hydration
- 25 g Schweineschmalz
Zubereitung
500 g Mehl, aktiven Sauerteig, Wasser und Schmalz mischen. Zerbröckelte Hefe, dann Salz einarbeiten. Zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
345 ml Wasser525 g mittelstarkes Weizenbrotmehl2 g frische Backhefe10 g feines Salz125 g aktiver Weizensauerteig mit 100 % Hydration25 g Schweineschmalz- Rührschüssel
- Teigschaber
- Deckel
Die übrigen 25 g Mehl nach und nach für Arbeitsfläche, Teig und späteres Formen verwenden. Weichen Teig etwa 5 Min. mit Teigkarten anheben und falten. Zurück in die Schüssel legen, abdecken und 1440 Min. kühlen.
- Teigkarte
- Rührschüssel
- Frischhaltefolie
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 gleiche Portionen teilen. Ränder zur Mitte falten, rund und leicht flach formen. Auf ein Blech mit ausreichend hitzefestem Papier legen. Mit Tuch abdecken und etwa 60 Min. aufgehen lassen.
- Teigkarte
- Backblech
- laut Hersteller bis 260 °C geeignetes Backpapier
- dickes Schutztuch
Ofen auf 240 °C vorheizen. Mit Fingerspitzen sanft flach drücken und etwa 10 Min. ohne dunkle Kruste durchbacken. Auf Gitter mindestens 30 Min. vollständig auskühlen lassen.
- Backblech
- laut Hersteller bis 260 °C geeignetes Backpapier
- Backofen
- Kuchengitter
Allergene
- Gluten
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration