Pan candeal — spanisches Brot mit dichter Krume
Festes Brot mit geringer Teighydration, ausgerollt und vor dem Backen eingeschnitten.
Aktive Zeit35 Min.
Garen40 Min.
Gesamt12 Std.Ruhezeit : 10 Std.
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Zutaten
- 340 g Wasser
- 670 g Candeal-Weizenmehl
- 5 g Trockenbackhefe
- 10 g feines Salz
Zubereitung
100 g Mehl, 50 g Wasser und 1 g Hefe zu einer festen Kugel mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 360 Min. bis zur Verdoppelung reifen lassen. Bei Bedarf verlängern, das Volumen ist entscheidend.
340 g Wasser670 g Candeal-Weizenmehl5 g Trockenbackhefe- Rührschüssel
- Deckel
Vorteig mit 570 g Mehl, 290 g lauwarmem Wasser, 4 g Hefe und Salz glatt und fest kneten. Zugedeckt etwa 90 Min. bis zur Verdoppelung gehen lassen.
10 g feines Salz- Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Deckel
Entgasen, 1 runden Laib formen und etwa 3,5 cm dick ausrollen. Auf ein belegtes Blech legen, flach dekorativ einschneiden und 45 Min. abdecken.
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- Messer
- dickes Schutztuch
Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen. Pro Laib 10 ml Wasser bereitstellen und Oberfläche sparsam anfeuchten, Einschnitte aussparen. Wasser kann übrig bleiben. Mit lebensmittelgeeignetem Holzspieß einstechen. Etwa 40 Min. goldbraun durchbacken.
- Backofen
- Backpinsel
- Holzspieße
- Backblech
Auf Gitter mindestens 120 Min. vollständig auskühlen lassen, dann schneiden.
- Kuchengitter
Allergene
- Gluten
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration