Flämische Rindercarbonnade mit Gewürzbrot
In dunklem Bier geschmortes Rindfleisch, zum Schluss mit senfbestrichenem Gewürzbrot gebunden.
Aktive Zeit40 Min.
Garen3 Std.
Gesamt3 Std. 30 Min.
Zur Woche hinzufügen
Deine Woche wird geladen…
Zutaten
- 5 Thymianzweige
- 2 Zwiebeln
- 60 g ungesalzene Butter
- 1500 g parierte rohe Rinderschulter
- 660 ml malzbetontes wenig bitteres belgisches Dunkelbier
- 2 EL Weizenmehl
- 5 EL scharfer Dijon-Senf
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise feines Salz
- 2 EL Weinessig
- 2 Scheiben französisches Honig-Gewürzbrot
- 1 EL weicher brauner Zucker
- 3 Gewürznelken
Zubereitung
Zwiebeln schälen und schneiden, Fleisch groß würfeln. Knapp die Hälfte der Butter im Schmortopf schmelzen, Zwiebeln etwa 10 Min. leicht bräunen und herausnehmen.
2 Zwiebeln60 g ungesalzene Butter1500 g parierte rohe Rinderschulter- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Löffel
- Teller
Die übrige Butter zugeben und Fleisch portionsweise insgesamt etwa 20 Min. unter Wenden bräunen.
- Topf
- Küchenzange
Gesamtes Mehl über Fleisch streuen und rühren. Zwiebeln mit Essig, knapp der Hälfte des Senfs, gewaschenem Thymian, Nelken, Salz, Pfeffer und Zucker (gehäufter Löffel) zurückgeben. Gesamtes Bier angießen, Bratensatz lösen. Zugedeckt etwa 120 Min. sanft schmoren, bis sehr weich. Bei Bedarf verlängern und feuchten Topfboden sicherstellen.
5 Thymianzweige660 ml malzbetontes wenig bitteres belgisches Dunkelbier2 EL Weizenmehl5 EL scharfer Dijon-Senf1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise feines Salz2 EL Weinessig1 EL weicher brauner Zucker3 Gewürznelken- Topf
- Löffel
- Deckel
Sämtliche Gewürzbrotscheiben mit dem übrigen Senf bestreichen und mit Senfseite auf Fleisch legen. Zugedeckt weitere etwa 30 Min. schmoren, bis Brot in Sauce zerfällt. Sanft umrühren, alle Nelken und Thymianstiele entfernen und mit gesamter sämiger Sauce servieren.
2 Scheiben französisches Honig-Gewürzbrot- Messer
- Topf
- Deckel
- Löffel
Allergene
- Gluten
- Milch
- Senf
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration