Risotto mit Meeresfrüchten
Cremiger Risotto mit Garnelen, Venusmuscheln und Miesmuscheln.
Aktive Zeit40 Min.
Garen30 Min.
Gesamt1 Std.
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Zutaten
- 100 g Zwiebeln
- 60 g Parmesan
- 250 g Rohe, geschälte Garnelen
- 500 g Miesmuscheln
- 500 g Venusmuscheln
- 1000 ml Fischbrühe
- 20 ml Olivenöl
- 320 g Trockener Arborio-Reis
- 150 ml Trockener Weißwein
Zubereitung
Die Muscheln abbürsten und abspülen, die Bärte der Miesmuscheln entfernen; Muscheln mit zerbrochener Schale sowie offene Muscheln, die sich nicht wieder schließen, aussortieren. Die Zwiebel schälen und hacken; den Parmesan reiben. Die Brühe erhitzen.
100 g Zwiebeln60 g Parmesan500 g Miesmuscheln500 g Venusmuscheln1000 ml Fischbrühe- Messer
- Topf
- Reibe
Miesmuscheln, Venusmuscheln und Wein in einen großen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt 5 bis 7 Minuten garen. Geschlossen gebliebene Muscheln aussortieren, die übrigen beiseitestellen und den Sud durch ein feines Sieb gießen.
150 ml Trockener Weißwein- Topf
- feines Sieb
Die Zwiebel 3 Minuten im Öl anschwitzen. Den Reis hinzufügen, eine Minute rühren und anschließend über 18 bis 20 Minuten nach und nach die heiße Brühe und den gefilterten Sud zugießen. Die Garnelen 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und garen, bis sie nicht mehr glasig sind. Die Muscheln eine Minute erwärmen, den Parmesan unterrühren und servieren.
250 g Rohe, geschälte Garnelen20 ml Olivenöl320 g Trockener Arborio-Reis- hohe Pfanne
- Schöpfkelle
- Löffel
Allergene
- Sellerie
- Krebstiere
- Fisch
- Milch
- Weichtiere
- Sulfite
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration