Crème anglaise

Milch und Vanilleextrakt in einem mittelgroßen Topf zum leichten Sieden bringen.

Eigelbe vom Eiweiß trennen. Inzwischen die Eigelbe mit dem Zucker gründlich aufschlagen, bis eine hellgelbe Masse entsteht.

Die leicht siedende Milch vom Herd nehmen. Etwa die Hälfte langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, dann alles zurück in den Topf zur restlichen Milch geben.

Wieder auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren mit einem Spatel 3 bis 5 Minuten garen, bis 82 bis 84 °C erreicht sind. Sofort vom Herd nehmen; die Creme darf nicht kochen. Einen Spatel in die Creme tauchen und mit einem Finger über den mit Creme überzogenen Spatel streichen: Die Spur muss sichtbar bleiben.

Die Creme durch ein Metallsieb in ein anderes Gefäß passieren und noch zwei Minuten rühren, um sie abzukühlen. Das Gefäß in eine große Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln stellen und etwa 20 Minuten rühren, um die Creme rasch abzukühlen. Abdecken und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.