Jota — guiso de alubias, chucrut y patatas
Una sopa espesa de alubias y patatas, con la acidez del chucrut y panceta italiana.
Tiempo activo40 min
Cocción2 h
Total14 hReposo : 12 h
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Ingredientes
- 450 g de chucrut natural escurrido, sin guarnición
- 4 hojas de laurel
- 1 diente de ajo
- 3 patatas de carne firme
- 100 g de panceta italiana en un trozo
- 1500 ml de agua
- 2 cdas. de harina de trigo
- 1 cdta. de semillas de comino
- 300 g de alubias borlotti secas
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 5 g de sal
Preparación
Enjuaga las alubias y cúbrelas con abundante agua fría en un cuenco. Deja en remojo una noche, unas 12 h. Escurre y desecha el agua.
300 g de alubias borlotti secas- cuenco
- colador
Pon las alubias en una olla con el agua indicada, la sal, el laurel y la panceta. Lleva a ebullición y mantén un hervor suave y regular, con tapa, unos 90 minutos, hasta que las alubias estén tiernas.
4 hojas de laurel100 g de panceta italiana en un trozo1500 ml de agua5 g de sal- cazo
- cuchara
- tapa
Mientras se cuecen las alubias, pela las patatas y córtalas en dados grandes. Añádelas a las alubias tiernas y cuece unos 15 minutos. Mientras tanto, calienta el chucrut con el comino en una sartén a fuego bajo unos 10 minutos. Resérvalo en un cuenco.
450 g de chucrut natural escurrido, sin guarnición3 patatas de carne firme1 cdta. de semillas de comino- cuchillo
- tabla de cortar
- pelador
- cazo
- sartén
- cuenco
- cuchara
Pela el ajo. Calienta suavemente el aceite con el diente entero en la sartén vacía. Añade la harina y remueve con varillas unos 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Retira el ajo. Pasa aproximadamente un cuarto de las alubias y las patatas con caldo a un recipiente alto. Sumerge el cabezal de la batidora y tritura. Devuelve la mezcla a la olla. Incorpora el chucrut y la mezcla de harina. Cocina a hervor suave 10 minutos, removiendo.
1 diente de ajo2 cdas. de harina de trigo2 cdas. de aceite de oliva- sartén
- varillas
- cazo
- batidora de mano
- recipiente alto
- cuchara
Retira las hojas de laurel. Saca la panceta y córtala en trozos pequeños. Reparte la sopa en cuencos y añade la panceta y la pimienta.
1 pizca de pimienta negra molida- cuchillo
- tabla de cortar
- espumadera
Alérgenos
- Gluten
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA