Sauerbraten renano con pasas
Un asado de vacuno se marina varios días en vinagre y vino antes de guisarse lentamente. Pasas y galletas especiadas endulzan y ligan la salsa.
Tiempo activo1 h 30 min
Cocción5 h
Total77 hReposo : 72 h
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Ingredientes
- 200 g de zanahorias
- 120 g de apio
- 300 g de cebollas
- 1350 g de pieza de vacuno para guisar sin hueso
- 25 g de galletas secas especiadas tipo gingersnaps
- 480 ml de agua potable
- 40 g de harina de trigo
- 0,6 g de hojas de laurel secas
- 45 ml de aceite de colza
- 2 g de pimienta negra en grano
- 60 g de pasas
- 8 g de sal fina
- 360 ml de vinagre de vino tinto con 5 por ciento de acidez
- 240 ml de vino tinto seco
- 25 g de azúcar moreno
- 1 g de clavos de olor enteros
Preparación
Pelar la cebolla y la zanahoria. Lavar y limpiar el apio. Cortarlos en trozos. Meter pimienta, clavo y laurel en una bolsita para especias. Mezclar vinagre, vino, 180 ml de agua, azúcar y toda la sal en un recipiente alimentario no reactivo ajustado a la carne. Añadir verduras, bolsita y carne y tapar. Refrigerar a un máximo de 4 °C durante 72 h, dando la vuelta cada día con utensilios limpios para humedecer todas las caras. Guardar sobre una bandeja en la parte baja del frigorífico.
200 g de zanahorias120 g de apio300 g de cebollas1350 g de pieza de vacuno para guisar sin hueso480 ml de agua potable0,6 g de hojas de laurel secas2 g de pimienta negra en grano8 g de sal fina360 ml de vinagre de vino tinto con 5 por ciento de acidez240 ml de vino tinto seco25 g de azúcar moreno1 g de clavos de olor enteros- cuchillo
- tabla
- bolsita para especias
- recipiente no reactivo con tapa
- bandeja
- pinzas
Sacar la carne, secarla y colar la marinada, guardando por separado líquido, verduras y bolsita. Enharinar ligeramente la pieza con 20 g de harina. Calentar todo el aceite en una cazuela ajustada de unos cuatro litros y dorar la carne unos 15 min, girándola. Reservar la pieza.
40 g de harina de trigo45 ml de aceite de colza- colador
- bol
- papel de cocina
- plato
- cazuela con tapa
- pinzas
Dorar las verduras escurridas unos 10 min. Verter toda la marinada y los 300 ml de agua restantes. Rascar el fondo, llevar a ebullición y hervir 5 min.
- cazuela con tapa
- cuchara
Devolver carne y bolsita. Tapar. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y guisar en él unos 240 min, girando a mitad, hasta que la carne ceda fácilmente al tenedor. Prolongar si sigue firme.
- cazuela con tapa
- pinzas
- horno
Triturar finamente las galletas. Sacar la carne y dejarla reposar tapada unos 10 min. Retirar la bolsita, colar el jugo presionando ligeramente las verduras y desechar los sólidos. Retirar el exceso de grasa superficial. Dejar entibiar un poco de salsa en un bol y disolver en ella los 20 g de harina restantes sin grumos. Devolver a toda la salsa con las galletas bien trituradas y las pasas. Hervir suavemente removiendo unos 10 min durante el reposo de la carne, hasta que la salsa espese y las pasas se ablanden. Cortar la carne y servir con toda la salsa.
25 g de galletas secas especiadas tipo gingersnaps60 g de pasas- fuente
- tapa
- colador fino
- cazo
- bol
- varillas
- cuchara
- cuchillo
- tabla
Alérgenos
- Apio
- Gluten
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA