Terrina rústica con hierbas
Terrina de cerdo e hígado con hierbas frescas, servida fría.
Tiempo activo35 min
Cocción1 h 30 min
Total27 hReposo : 25 h
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Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 15 g perejil
- 2 huevos
- 250 g hígados de ave
- 500 g papada de cerdo picada
- 30 ml coñac
- 1 g pimienta negra molida
- 11 g sal
Preparación
Precalentar el horno a 160 °C. Picar los hígados después de retirar las partes tendinosas. Pelar y picar el ajo; lavar y picar finamente el perejil.
2 dientes de ajo15 g perejil250 g hígados de ave- cuchillo
- horno
Mezclar la papada picada, los hígados, los huevos, el perejil, el ajo, el coñac, la sal y la pimienta; colocar en un molde para terrina.
2 huevos500 g papada de cerdo picada30 ml coñac1 g pimienta negra molida11 g sal- bol
- molde para terrina
Colocar el molde para terrina en una fuente y verter agua caliente hasta la mitad de su altura. Cubrir y cocinar aproximadamente 1 h 30, hasta alcanzar 75 °C en el centro y mantenerlos durante 30 segundos. Retirar del baño maría.
- horno
- fuente
- termómetro
Dejar templar una hora como máximo, cubrir y colocar en el refrigerador 24 horas. Cortar en rebanadas solo cuando la terrina esté bien fría.
- refrigerador
- cuchillo
Alérgenos
- Huevos
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA