Recao de Binéfar con alubias, arroz y patatas
Este guiso aragonés sin carne cuece sucesivamente alubias blancas, patatas y arroz en un caldo con ajo y pimentón.
Tiempo activo30 min
Cocción2 h 30 min
Total15 hReposo : 12 h
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Ingredientes
- 20 g de ajo
- 150 g de cebollas
- 500 g de patatas crudas
- 1600 ml de agua
- 0,4 g de hojas de laurel secas
- 300 g de alubias blancas secas
- 30 ml de aceite de oliva
- 4 g de pimentón dulce molido
- 150 g de arroz redondo blanco crudo
- 5 g de sal fina
Preparación
Lavar y seleccionar las alubias y cubrirlas con abundante agua de remojo en un recipiente. Refrigerar unos 720 min. Escurrir y desechar el agua de remojo.
300 g de alubias blancas secas- colador
- recipiente
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner alubias escurridas, cebolla, ajo, aceite y laurel en una olla con 1400 ml de agua nueva. Hervir con fuerza 10 min, bajar el fuego, tapar y cocer suavemente unos 80 min. Prolongar la cocción tapada si hace falta hasta que las alubias estén casi tiernas al presionarlas con un tenedor.
20 g de ajo150 g de cebollas1600 ml de agua0,4 g de hojas de laurel secas30 ml de aceite de oliva- cuchillo
- tabla
- olla
- tapa
- tenedor
Pelar las patatas y chascarlas en trozos de unos 2 cm. Cuando las alubias estén casi tiernas al presionarlas con un tenedor, añadir las patatas con el pimentón y la sal. Mezclar suavemente y cocer tapado a hervor suave 10 min.
500 g de patatas crudas4 g de pimentón dulce molido5 g de sal fina- cuchillo
- tabla
- olla
- tapa
- cuchara
Añadir el arroz y los 200 ml de agua restantes, recuperar el hervor suave y cocer unos 18 min con la tapa entreabierta. Remover con cuidado de vez en cuando para que no se pegue. Comprobar que arroz, alubias y patatas estén tiernos. El arroz debe absorber parte del caldo y el guiso quedar ligeramente caldoso. Prolongar a fuego bajo si hace falta.
150 g de arroz redondo blanco crudo- olla
- tapa
- cuchara
Retirar el laurel y reposar 5 min fuera del fuego antes de servir.
- olla
- cuchara
Alérgenos
No se han identificado alérgenos en los ingredientes.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA