Boles de boniato asado, alubias negras y arroz con lima

Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pelar los boniatos. Cortarlos en dados de aproximadamente 2,5 cm. En una bandeja con papel de horno, mezclarlos con 30 ml de aceite, 2 g de mezcla chili, la cebolla y el ajo en polvo, 2 g de sal y 0,25 g de pimienta. Extender en una sola capa. Asar aproximadamente 25–30 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos por dentro.

Mientras se asa el boniato, poner en un cazo el arroz, toda el agua, 5 ml de aceite y 2 g de sal. Llevar a un hervor suave, tapar y bajar el fuego. Cocer suavemente aproximadamente 12–15 min, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua. Mientras tanto, lavar las limas, cortarlas y exprimirlas. Colar el zumo y medir 60 ml para la salsa y después 15 ml para el arroz. Lavar y secar el cilantro, retirar los tallos gruesos y picarlo. Separar los granos del arroz cocido con un tenedor e incorporar el cilantro y el zumo reservado para el arroz.

Batir en un cuenco el zumo de lima medido para la salsa con la mayonesa, la miel, el 1 g de mezcla chili restante, los 2 g de sal restantes y los 0,25 g de pimienta restantes. Incorporar poco a poco los 90 ml de aceite restantes, batiendo hasta homogeneizar.

Escurrir y enjuagar las alubias, y pesarlas escurridas. Pelar y cortar fina la cebolla morada. Lavar el jalapeño, quitar el tallo y las semillas y cortarlo en rodajas finas. Seleccionar, lavar y secar la rúcula. Cortar los aguacates por la mitad, retirar los huesos y la piel y trocear la pulpa. Repartir el arroz aún caliente, el boniato asado, las alubias, la cebolla, el jalapeño, el aguacate y la rúcula. Añadir toda la salsa y servir enseguida.