Ziti al horno con albóndigas y ricotta

Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Engrasar una cazuela baja grande apta para horno con 30 ml de aceite. Pelar y picar el ajo. Rallar el parmesano. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos. Añadir la carne, el panko, la leche, 20 g de parmesano, 1 diente de ajo picado, 3 g de sal, la cebolla en polvo y la pimienta. Mezclar sin trabajar demasiado la carne. Con las manos húmedas, formar albóndigas de aproximadamente 5 cm y colocarlas en la cazuela. Hornear aproximadamente 15–18 min para precocinarlas. Pasarlas con cuidado a una fuente y bajar el horno a 190 °C.

Pelar y picar la cebolla. Poner la cazuela a fuego medio y añadir los 30 ml de aceite restantes. Sofreír la cebolla con los 2 dientes de ajo picados restantes, el orégano y la guindilla aproximadamente 5–8 min, hasta que la cebolla esté tierna. Añadir el tomate triturado y los tomates troceados con todo su jugo, y después 6 g de sal. Cocinar a fuego suave aproximadamente 5 min, removiendo.

Mientras se prepara la salsa, llevar a ebullición toda el agua en una olla grande con los 20 g de sal restantes. Cocer los ziti aproximadamente 2 min menos que el tiempo al dente indicado en el envase. Escurrir sin enjuagar. Rallar la mozzarella.

Mezclar con cuidado la pasta y las albóndigas con toda la salsa en la cazuela. Repartir encima la mozzarella y los 90 g de parmesano restantes. Hornear aproximadamente 30 min a 190 °C, hasta que el gratinado burbujee en el centro y las albóndigas estén completamente cocidas. Comprobar que una albóndiga alcance al menos 74 °C en el centro. Repartir toda la ricotta en pequeñas cucharadas por encima y servir caliente.