Calabazas espagueti rellenas al estilo lasaña

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Lavar las calabazas, apoyarlas de forma estable sobre una tabla y cortarlas por la mitad a lo largo con un cuchillo resistente. Retirar las semillas con una cuchara. Poner las mitades en una fuente grande con el corte hacia arriba. Asar destapadas aproximadamente 50–60 min, hasta que la pulpa se separe fácilmente en hebras con un tenedor. Preparar la salsa y el relleno mientras se asan.

Pelar y picar el ajo. Calentar 15 ml de aceite en una cazuela baja y sofreír 1 diente de ajo picado aproximadamente 1 min sin dorarlo. Añadir el pavo y cocinar aproximadamente 7 min, desmenuzándolo, hasta que esté completamente cocido. Añadir los tomates con todo su jugo, todo el caldo, el orégano, el vinagre, 4 g de sal y 0,25 g de pimienta. Cocinar destapado a fuego suave aproximadamente 20 min, removiendo, hasta obtener una salsa lo bastante espesa para cubrir las hebras de calabaza.

Retirar los nervios gruesos del kale. Lavar y secar las hojas, pesarlas y picarlas. Rallar la mozzarella y el parmesano por separado. Exprimir el limón, colar el zumo y medir 15 ml. Calentar los 15 ml de aceite restantes en una sartén. Sofreír los 3 dientes de ajo picados restantes con el kale aproximadamente 2 min, hasta que las hojas se ablanden. Mezclar en un cuenco el kale con la ricotta, el zumo medido, los 2 g de sal restantes, los 0,25 g de pimienta restantes y 60 g de mozzarella.

Para la receta: medio limón (preparar 1 limón).

Dejar templar las calabazas asadas aproximadamente 10 min para manipularlas. Subir el horno a 220 °C. Separar las hebras con un tenedor sin perforar la piel e incorporarlas al relleno cremoso. Repartir toda la mezcla entre las cáscaras y cubrir con toda la salsa de pavo. Añadir los 60 g de mozzarella restantes y el parmesano. Hornear aproximadamente 10–15 min, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado y el relleno caliente en el centro. Servir caliente.