Carbonada flamenca con pan de especias
Vacuno guisado con cerveza negra, ligado al final con pan de especias untado de mostaza.
Tiempo activo40 min
Cocción3 h
Total3 h 30 min
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Ingredientes
- 5 ramas de tomillo
- 2 cebollas
- 60 g de mantequilla sin sal
- 1500 g de aguja de vacuno cruda limpia
- 660 ml de cerveza belga oscura maltosa poco amarga
- 2 cdas. de harina de trigo
- 5 cdas. de mostaza fuerte de Dijon
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal fina
- 2 cdas. de vinagre de vino
- 2 rebanadas de pan francés de especias y miel
- 1 cda. de azúcar moreno blando
- 3 clavos de olor
Preparación
Pelar y cortar cebollas, cortar carne en dados grandes. Fundir 25 g de mantequilla en una cazuela y dorar suavemente cebollas unos 10 min. Reservar. Añadir los 35 g de mantequilla restantes y dorar carne por tandas unos 20 min en total girándola.
2 cebollas60 g de mantequilla sin sal1500 g de aguja de vacuno cruda limpia- cuchillo
- tabla de cortar
- cazo
- cuchara
- plato
- pinzas de cocina
Espolvorear toda la harina y remover. Devolver cebolla con vinagre, 2 cdas. de mostaza, tomillo lavado, clavos, sal, pimienta y azúcar medido en cucharada colmada. Verter toda la cerveza y raspar los jugos. Tapar y guisar suavemente unos 120 min hasta carne muy tierna. Prolongar si hace falta, comprobando que el fondo conserve líquido.
5 ramas de tomillo660 ml de cerveza belga oscura maltosa poco amarga2 cdas. de harina de trigo5 cdas. de mostaza fuerte de Dijon1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de sal fina2 cdas. de vinagre de vino1 cda. de azúcar moreno blando3 clavos de olor- cazo
- cuchara
- tapa
Untar todas las rebanadas con las 3 cdas. de mostaza restantes y colocar con mostaza hacia la carne. Tapar y guisar unos 30 min más para deshacer el pan en la salsa. Remover suavemente, retirar todos los clavos y tallos de tomillo y servir con toda la salsa ligada.
2 rebanadas de pan francés de especias y miel- cuchillo
- cazo
- tapa
- cuchara
Alérgenos
- Gluten
- Leche
- Mostaza
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA