Crema inglesa

Calentar la leche y el extracto de vainilla en una cacerola mediana hasta que estén a punto de hervir.

Separar las yemas de las claras. Mientras tanto, batir bien las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla de color amarillo pálido.

Retirar del fuego la leche a punto de hervir. Verter lentamente alrededor de la mitad sobre las yemas con azúcar sin dejar de mezclar, y después devolverlo todo a la cacerola con el resto de la leche.

Volver a poner a fuego bajo y cocer de 3 a 5 minutos sin dejar de remover con la espátula, hasta alcanzar entre 82 y 84 °C. Retirar del fuego inmediatamente; la crema no debe hervir.

Sumergir una espátula en la crema y pasar un dedo por la espátula cubierta de crema: la marca debe permanecer visible.

Retirar del fuego, colar la crema en otro recipiente a través de un colador metálico y después remover dos minutos más para enfriarla.

Colocar el recipiente dentro de un bol grande con agua y cubitos de hielo y remover para enfriar la crema rápidamente, unos 20 minutos. Tapar y después guardar en el frigorífico.