Fish and chips

Mezcle la harina para el pescado, el almidón, la levadura y la cúrcuma. Reserve un poco en un plato para enharinar el pescado. Incorpore poco a poco la cerveza y el agua con gas batiendo hasta obtener una masa lisa. Déjela reposar 30 minutos mientras prepara las patatas.

Pele las patatas y córtelas en bastones gruesos. Cuézalas en agua hirviendo unos 3 minutos: los bordes deben empezar a ablandarse y el centro seguir firme. Escúrralas bien.

Caliente el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Mezcle las patatas en una bandeja con su harina, su aceite y parte de la sal hasta que no quede harina seca. Extiéndalas sin amontonar y hornee unos 30 minutos, dándoles la vuelta durante la cocción, hasta dorarlas.

Al final de la cocción de las patatas, caliente el aceite en una cacerola profunda sin llenarla más de la mitad. Una gota de masa debe chisporrotear y cuajar al instante. Seque y reparta el pescado en filetes, enharínelos con la mezcla reservada y páselos por la masa. Fríalos con cuidado, por tandas si hace falta, unos 8 minutos, hasta dorarlos y obtener una carne opaca que se separe en lascas. Escurra sobre papel absorbente, añada la sal restante y sirva con las patatas calientes.