Smothered chicken, pollo con salsa de cebolla

Pelar las cebollas y los ajos. Cortar las cebollas y picar los ajos. Separar los condimentos: para el pollo, 2 g de ajo en polvo, 1 g de cebolla en polvo, 1 g de pimentón, 4 g de sal y 1 g de pimienta. Para rebozar, 1,5 g de ajo en polvo, 0,75 g de cebolla en polvo, 0,75 g de pimentón, 3 g de sal y 0,75 g de pimienta mezclados con 90 g de harina. Para la salsa, reservar en un cuenco limpio 0,5 g de ajo en polvo, 0,25 g de cebolla en polvo, 0,25 g de pimentón, 1 g de sal y 0,25 g de pimienta con los 30 g de harina restantes. Mantener esta reserva lejos del pollo crudo.

Secar el pollo, repartir el condimento reservado para la carne, enharinarlo y sacudir el exceso. Calentar todo el aceite en una sartén honda de 26 cm a fuego medio. Dorar el pollo en una capa unos 8 min en total, dándole la vuelta. Hacerlo por tandas si hace falta. Pasar a una fuente. Terminará de cocinarse en la salsa. Desechar la harina que haya tocado carne cruda. Medir 45 ml de grasa de cocción para conservar. Retirar el resto y dejar enfriar para desechar.

Ablandar las cebollas en la grasa conservada 5 min. Añadir el ajo durante 1 min. Incorporar la reserva limpia de harina y condimentos y remover 2 min sin quemar. Verter poco a poco todo el caldo batiendo y desprender los jugos adheridos. Devolver el pollo y todos sus jugos, tapar y cocer suavemente unos 20 min hasta que esté hecho y tierno. Comprobar 75 °C en el centro durante 30 s. Prolongar si hace falta. Repartir el pollo y toda la salsa de cebolla.